不同相对分子质量κ－卡拉胶马来酰衍生物的抗氧化活性.PDF

不同相对分子质量κ 卡拉胶马来酰衍生物的抗氧化活性 － ， ， ， ， 孙涛 李铭 陶慧娜 谢晶 毛芳 　 　 　 　 （ ， ） 上海海洋大学食品学院 上海 ２０１３０６ ： ， 。 摘要 对 卡拉胶进行酸降解 经过透析得到两种卡拉胶低聚糖 分别与马来酸酐合成得到两 κ－ （ ）， ， 。 种马来酰衍生物 和 其相对分子质量分别为 和 且取代度相近 对产物进 ＭＡ ＭＢ ３２００ ４５４０ 　 　 行 ， · 、 。 表征 并考察了其对羟基自由基 自由基的清除活性以及还原能力 结果 ＦＴ ＩＲ ＯＨ ＤＰＰＨ － ： · 、 ， 表明 ＭＡ 清除羟基自由基 ＯＨ ＤＰＰＨ 自由基能力以及还原能力均优于ＭＢ 即相对分子质量 可能是影响卡拉胶衍生物抗氧化活性的因素之一。 ： ； ； ； 关键词 卡拉胶 酸降解 马来酰基化 抗氧化活性 κ－ 中图分类号： ； 文献标志码： 文章编号： （ ） Ｒ ２８４ Ｑ ５３９ Ａ １６７３－１６８９２０１２０７－０６９４－０４ 　 　 　 　 ＡｎｔｉｏｘｉｄａｎｔＡｃｔｉｖｉｔ ｏｆＭａｌｅｏ ｌ Ｃａｒｒａ ｅｅｎａｎｓｗｉｔｈ 　 ｙ 　 ｙ κ－ ｇ 　 　 ＤｉｆｆｅｒｅｎｔＭｏｌｅｃｕｌａｒＷｅｉ ｈｔ 　 　 ｇ ， ， ， ， ＳＵＮＴａｏ ＬＩＭｉｎ ＴＡＯ Ｈｕｉｎａ ＸＩＥＪｉｎ ＭＡＯ Ｆａｎ 　 　 　 ｇ 　 　 － 　 　 ｇ 　 　 ｇ （ ， ， ， ） Ｃｏｌｌｅ ｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏ Ｓｈａｎ ｈａｉＯｃｅａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔ Ｓｈａｎ ｈａｉ２０１３０６ Ｃｈｉｎａ 　 　 　 　 　 　 　 　 ｇ ｇｙ ｇ ｙ ｇ ： Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｔｗｏ