不同萃取纤维对荔枝冰酒香气分析.PDF

224 2014, Vol.35, No.20 食品科学 ※分析检测 不同萃取纤维对荔枝冰酒香气分析 1 1 1 1,* 2 卢 柯 ，薛楚然，乔 慧，刘树文 ，徐向文 （1.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西 杨凌 712100 ；2.广东为多生物科技有限公司，广东 茂名 525000 ） 摘  要：采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用相结合对荔枝冰酒中的香气成分进行初步分析，通过对不同 固相微萃取纤维萃取香气成分的数量、种类以及各类化合物累积峰面积标准化值的比较，评价3 种固相微萃取纤 维萃取荔枝冰酒香气成分的效果。结果发现，不同萃取纤维对荔枝冰酒香气成分的萃取效果差别较大，85 μm PA 纤维萃取出化合物62 种，75 μm CAR/PDMS萃取出56 种，50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取出52 种。荔枝冰酒中主 要香气成分是酯类、醇类、酸类、羰基类和少量的萜烯类，相对含量较高的物质是辛酸乙酯（38.96% ）、癸酸乙 酯（25.14% ）、己酸乙酯（9.31% ）、异戊醇（7.89% ）、异丁烯酸甲酯（1.52% ）、月桂酸乙酯（1.49% ）、3-呋 % % % β % % 喃甲醛（1.26 ）、癸酸（1.25 ）、苯甲醇（1.21 ）、 -大马士酮（1.21 ）和苯乙醇（0.30 ）。累积峰面积 标准化值表明，85 μm PA萃取酸类物质的灵敏度高，但对其他化合物灵敏度都较低；75 μm CAR/PDMS萃取酯类 和醇类物质的灵敏度高；50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取醛、酮等羰基类物质的灵敏度高。综合考虑得出结论， 75 μm CAR/PDMS纤维最适合对荔枝冰酒香气成分的萃取富集。 关键词：气相色谱-质谱法；固相微萃取纤维；荔枝冰酒；香气成分 Analysis of Aroma Composition of Litchi Ice Wine by Different Extraction Fibers 1 1 1 1,* 2 LU Ke , XUE Chu-ran , QIAO Hui , LIU Shu-wen , XU Xiang-wen (1. College of Enology, Northwest A F University, Yangling 712100, China; 2. Guangdong Weiduo Biotechnology Co. Ltd., Maoming 525000, China) Abstract: The aroma compounds of litchi ice wine were analyzed by head-space solid-phase micro-extraction (HS- SPME) coupled to gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). The efficiency of three different extraction fibers was evaluated by comparing the number, chemical group and cumulative area normalization value (CANV) of the extracted compounds. The r