不同贮藏条件对美藤果油氧化稳定性的影响-中国油脂.PDF

４６ ＣＨＩＮＡＯＩＬＳＡＮＤＦＡＴＳ　　　　　　　　　　　　　　２０１８Ｖｏｌ４３Ｎｏ６ 油脂化学 不同贮藏条件对美藤果油氧化稳定性的影响 １，２ １，２ ３ ３ １，２ １，２ 刘付英 ，李彦玲 ，黄智伟 ，彭　涛 ，杨　瑾 ，聂绪恒 （１．云南省粮油科学研究院，昆明６５００３３；２．云南省粮油产品质量监督检验测试中心，昆明６５００３３； ３．西双版纳印奇生物资源开发有限公司，云南景洪６６６１００） 摘要：以压榨美藤果油为原料，以过氧化值和酸值为评价指标，考察温度、光照、空气、水分对美藤果 油氧化稳定性的影响。结果表明：经２４个月的贮藏，美藤果油酸值和过氧化值都有不同程度的升 高，温度、光照、空气、水分均可加速美藤果油氧化，降低美藤果油氧化稳定性，其中空气对美藤果油 氧化稳定性影响最大，因此在贮藏中控制美藤果油水分含量０．１０％以下，在常温、干燥、避光的环 境中密封贮藏为宜；美藤果油脂肪酸组成变化不明显。 关键词：美藤果油；贮藏条件；氧化稳定性；酸值；过氧化值；脂肪酸组成 中图分类号：ＴＳ２２５．１；ＴＱ６４６　 　文献标识码：Ａ 文章编号：１００３－７９６９（２０１８）０６－００４６－０５ ＥｆｆｅｃｔｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｔｏｒａｇｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｎｏｘｉｄａｔｉｏｎｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆＳａｃｈａｉｎｃｈｉｏｉｌ １，２ １，２ ３ ３ ＬＩＵＦｕｙｉｎｇ ，ＬＩＹａｎｌｉｎｇ ，ＨＵＡＮＧＺｈｉｗｅｉ，ＰＥＮＧＴａｏ， １，２ １，２ ＹＡＮＧＪｉｎ ，ＮＩＥＸｕｈｅｎｇ （１．ＹｕｎｎａｎＧｒａｉｎａｎｄＯｉｌＳｃｉｅｎｃｅＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５００３３，Ｃｈｉｎａ； ２．ＹｕｎｎａｎＧｒａｉｎａｎｄＯｉｌＰｒｏｄｕｃｔＱｕａｌｉｔｙＳｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎａｎｄＴｅｓｔｉｎｇＣｅｎｔｅｒ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５００３３，Ｃｈｉｎａ； ３．ＸｉｓｈｕａｎｇｂａｎｎａＹｉｎｑｉＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＲｅｓｏｕｒｃｅｓＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｊｉｎｇｈｏｎｇ６６６１００，Ｙｕｎｎａｎ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｌｉｇｈｔ，ａｉｒａｎｄｍｏｉｓｔｕｒｅｃｏｎｔｅｎｔｏｎｔｈｅｏｘｉｄａｔｉｏｎｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｐｒｅｓｓｅｄ Ｓａｃｈａｉｎｃｈｉｏｉｌｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄｗｉｔｈｐｅｒｏｘｉｄｅｖａｌｕｅａｎｄａｃｉｄｖａｌｕｅａｓｉｎｄｉｃａｔｏｒｓ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔ ａｆｔｅｒ２４ｍｏｎｔｈｓｏｆｓｔｏｒａｇｅ，ｔｈｅａｃｉｄｖａｌｕｅａｎｄｐｅｒｏｘｉｄｅｖａｌｕｅｏｆＳａｃｈａｉｎｃｈｉｏｉｌｉｎｃｒｅａｓｅｄｔｏｖａｒｙｉｎｇ ｄｅｇｒｅｅｓ．Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｌｉｇｈｔ，ａｉｒａｎｄｍｏｉｓｔｕｒｅｃｏｎｔｅｎｔｃｏｕｌｄａｃｃｅｌｅｒａｔｅｔｈｅｏｘｉｄａｔｉｏｎｏｆＳａｃｈａｉｎｃｈｉｏｉｌ， ａｎｄａｍｏｎｇｔｈｅｍａｉｒｗａｓｔｈｅｍｏｓｔｃｒｉｔｉｃａｌｆａｃｔｏｒ．Ｉｎｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｏｆｓｔｏｒａｇｅ，ｓｏｍｅｍｅａｓｕｒｅｓ，ｓｕｃｈａｓｃｏｎｔｒｏｌ ｌｉｎｇＳａｃｈａｉｎｃｈｉｏｉｌｍｏｉｓｔｕｒｅｃｏｎｔｅｎｔｂｅｌｏｗ０．１０％，ｃｈｏｏｓｉｎｇｎｏｒｍａｌｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｄｒｙｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ， ａｖｏｉｄｉｎｇｌｉｇｈｔ，ａｎｄｓｅａｌｅｄｓｔｏｒａｇｅｓｈｏｕｌｄｂｅｕｓｅｄ．ＩｔｗａｓｆｏｕｎｄｔｈａｔｔｈｅｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆＳａｃｈａｉｎ ｃｈｉｏｉｌｄｉｄｎｏｔｃｈａｎｇｅｏｂｖｉｏｕｓｌｙ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｓａｃｈａｉｎｃｈｉｏｉｌ；ｓｔｏｒａ