近红外光谱在鱼类及鱼制品定性定量分析中的应用-食品与发酵工业.PDF

DOI：10．13995“．cnki．1l一1802／ts．201706047 近红外光谱在鱼类及鱼制品定性定量分析中的应用 田华1’¨，侯志杰1，陈报阳1，李方慧1，赵东黎1 1(信阳师范学院生命科学学院，河南信阳，464000) 2(信阳师范学院大别山农业生物资源保护与利用研究院，河南信阳，464000) 摘 要 近红外光谱技术作为一种方便、快捷、绿色、高效的无损检测技术，在农业、食品、医药、石油及其他方面 检测中有独到的优势和广阔的发展前景。文中对近红外光谱的工作原理及其在鱼、鱼糜、鱼丸、鱼粉、鱼油等定 量定性分析中的应用进行了综述，包括对其组成及添加成分分析、新鲜度评价、品种属地的快速鉴别和品质的在 线分析检测。 关键词 近红外光谱；鱼；鱼糜；鱼副产品；新鲜度 鱼肉作为易消化、营养价值高的食物受到人们的 他营养成分等化学成分。41。不同品种鱼样品及鱼糜 青睐，鱼肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质 制品含有机酸、蛋白质和多糖等含氢基团的有机成 及多种生理活性成分，但鱼肉水分含量较高，体表带 分，其近红外光谱中就包含了大量这些基团的倍频及 有多种微生物，体内常含有多种酶类，加之目前低温 合频的吸收峰，这也使得利用近红外光谱检测鱼类新 保藏技术还不完善，在存放或加工过程中容易在酶和 鲜度或品种鉴别成为可能’51。近红外光谱对鱼、鱼 微生物的综合作用下发生腐败变质，引起肌肉质地、 糜及鱼副产品的检测主要包含定性检测和定量检测。 风味和化学成分等变化，致使水产品鲜度下降、品质 定性检测就是针对不同品种鱼、鱼糜及鱼副产品来源 变差，因此其品质和安全的检测很重要。1。。近红外 不同，或者其含有其他的物质如豆粕、磷酸盐、肉骨 光谱分析技术是近年来发展起来的一种高效、快速、 粉、三聚氰胺等成分，使样品整体结构和组成的光谱 无损检测技术，该技术已在农业、石油、医药、食品等 信息差异而出现不同的近红外光谱图。因此，比较未 领域进行了应用旧。。针对鱼类及其副产品，国内外 知样本与已知参考样本的光谱，确定未知物的归 学者利用近红外光谱分析技术探索研究了淡水鱼和 属∞1。近红外光谱的定量分析是利用化学分析数据 海水鱼活鱼及鱼片、鱼糜及鱼粉、鱼丸等鱼副产品进 (或者其他物化性质)与近红外光谱数据相结合建立 行相关无损检测研究日。。本研究介绍了近红外光谱 定量校正模型，确定模型的参数后，以这个模型去定 的工作原理，探讨了近红外光谱技术在不同品种鱼、 量预测某些未知样品的信息(如浓度)。因此，近红 鱼糜制品及鱼副产品定量定性分析中的应用。 外光谱分析是一种高效、无损、无污染的高新分析测 试技术，其光谱稳定、信息量大，能够反映样品的综合 1 近红外光谱工作原理 信息，可通过多元校正模型实现多组分同时测定。 近红外光谱分析技术是利用物质含氢基团(如 在光谱数据与化学值关联之前，由于近红外光谱 包含了噪声，为此需要对特定的样品光谱数据进行适 c．H、0一H、N—H、s．H等)的伸缩振动的各级倍频及其 伸缩振动与弯曲振动合频吸收信息进行物质的定性 当预处理或者筛选建模的谱区范围，优化模型，提高 和定量分析的一种快速有效的无损检测技术，能够在 检测精度”’“。近红外分析的数据预处理主要包括 很短的时间内分析出样品的密度、黏度、粒度、硬度等 剔除异样样品、消除光谱噪声，噪声主要指随机噪声、 物理性质，以及蛋白质、氨基酸、脂肪、淀粉、水分和其 信号本底、基线漂移、样