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( 山东农业大学食品科学系, 山东泰安271018)
; 该实验研究了磷酸盐对鸡胸肉制品出品率的影 。结果显示: 在鸡肉制品中, 常用的
三种磷酸盐对出品率的影 的顺序是SHMP SPP ST PP; 获得最大出品率时的最优磷酸盐配比
为SHMP32. 6% , STPP45. 6% , SPP21. 8% 。
关键词: 鸡胸肉、磷酸盐、出品率
1.
,
( Froning, 1966) 1. 1.
, ,
( Hamm, 1930)
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, 17% 2- 5 24 ,
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Hamm ( 1970)
, 2- 5 40 , 12 ,
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H ; ; 1. 2. ,
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, 1. 3.
( shults, 1972, schmit ,
1982) ( uolanne,
1983) ( trout 1984)
2.
( , 1994; ,
1993) , 2. 1.
, 1
, , 2. 2. 3 2
32 , 3
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1997 1
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