氮肥用量对啤酒大麦籽粒蛋白质和醇溶蛋白组分含量的影响及其与β2.PDF

( ) 第 24 卷 　第 6 期 石河子大学学报 自然科学版 Vol. 24 　No. 6 2006 年 12 月 ( ) Dec. 2006 Journal of Shihezi University Natural Science ( ) 文章编号 2006 氮肥用量对啤酒大麦籽粒蛋白质和醇溶蛋白组分含量 β 的影响及其与 淀粉酶活性的关系 1 1 1 1 1 1 2 齐军仓 , 靳正忠 , 王 　鹏 , 汪 　飞 , 石国亮 , 曹连莆 , 周生伟 ( 1 石河子大学农学院农学系 , 新疆石河子 832003 ; 2 新疆兵团农六师奇台中心团场 , 新疆奇台 831809) 摘要 : 氮肥用量显著影响籽粒蛋白质含量、B 醇溶蛋白和 C 醇溶蛋白组分含量 ,而对 D 醇溶蛋白组分含量的影响不 显著 ;随着氮肥用量增加 ,籽粒蛋白质含量、B 醇溶蛋白和 C 醇溶蛋白组分含量显著增加 ,D 醇溶蛋白组分含量增加 相对较少。品种对籽粒蛋白质含量、C 和 D 醇溶蛋白组分含量的影响要比氮肥用量大 ,而 B 醇溶蛋白组分含量的 β 差异主要是由氮肥用量的差异引起的。氮肥用量显著影响千粒重和 淀粉酶活性 ,而对产量的影响不显著 ; 随着 氮肥用量增加 ,千粒重和β β 淀粉酶活性显著增加 ,而产量的变化相对较小。品种对千粒重和 淀粉酶活性的影响 要比氮肥用量大。本研究中未发现β 淀粉酶活性和籽粒蛋白质含量之间的正相关关系。 关键词 : 大麦 ; 籽粒蛋白质 ; 醇溶蛋白 ; β 淀粉酶活性 ; 氮肥用量 中图分类号: S512. 31 　　　　文献标识码 : A 　　　　 　　大麦籽粒蛋白质含量不仅直接影响制麦过程中 期合成[11 ] ,并以蛋白体的形式积累在粉质胚乳细胞 籽粒对水分的吸收、发芽速度[1 ] ,而且与很多麦芽品 中[12 ] 。大麦醇溶蛋白根据电泳的迁移率、氨基酸组 质指标关系密切。许多研究表明 ,籽粒蛋白质含量 成及分子量大小可分为 4 组 :γ醇溶蛋白、B 醇溶蛋 与麦芽浸出率呈负相关[2 ] , 因此籽粒蛋白质含量过 白、C 醇溶蛋白和 D 醇溶蛋白[13 ] 。B 醇溶蛋白是大 高 ,会显著降低麦芽浸出率。同时 ,籽粒蛋白质含量 麦醇溶蛋白的主要组分 , 占总醇溶蛋白的 70 %～ 过高 ,也会延长浸麦时间、降低麦芽汁过滤速度、影 90 % ,C 醇溶蛋白占 10 %～30 % ,γ和 D 醇溶蛋白含 响啤酒的清澈度以及啤酒泡沫的稳定性[3 ] 。适宜酿 量较少 , 分别占 1 % ～2 % 和 2 % ～4 % 。Jonassen 造的大麦要求籽粒蛋白质含量适中 ,Bertholdsson[4 ] 等[14 ]发现 ,成熟籽粒中醇溶蛋白各组分的相对比例 指出 ,用于酿造啤酒的大麦籽粒 ,蛋白质含量应低于 因环境而异 ,氮素营养的影响尤为明显。 11. 5 % 。