糊化温度的测定碱消法-Bio-protocol.PDF

/e1010166 DOI:10.21769/BioProtoc.1010166 糊化温度的测定(碱消法) Determination of Gelatinization Temperature of Rice Starch (Alkaline Digestion) 彭波，李一博* 作物遗传改良国家重点实验室，华中农业大学，武汉 *通讯作者邮箱：liyibo@ 引用格式：彭波, 李 一 博 . (2018). 糊化温度的测定(碱消法). Bio-101 e1010166. Doi: 10.21769/BioProtoc.1010166. How to cite: Peng, B. and Li, Y. B. (2018). Determination of gelatinization temperature of rice starch (alkaline digestion). Bio- 101 e1010166. Doi: 10.21769/BioProtoc.1010166. (in Chinese) 实验原理：淀粉在常温下不溶于水，但当生淀粉在水中加热到一定温度时，淀粉溶胀， 胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围，分裂形成均匀半透明糊状溶 液的现象即糊化。淀粉受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏，晶体结构消失， 体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。淀粉糊化温度必须 达到一定程度，而不同淀粉的糊化温度是不一样的，糊化温度随原料种类、淀粉粒大小 等的不同而异。碱消值(Alkali spreading value, ASV) 与糊化温度刚好相反，高的碱消 值对应低的糊化温度，反之亦然。所以可以通过测定碱消值的方法间接测定糊化温度。 实验目的：可以检测水稻种子中米粉的碱消值，进而得到水稻种子的糊化温度。 材料与试剂 1. 稻米 2. 氢氧化钾 (国药试剂，分析纯) 仪器设备 1. 电热恒温鼓风干燥箱 (黄石市恒丰医疗器械有限公司) 2. 精米机 (JMJ-100 型，铁岭精泰制米机械股份有限公司) 3. 稻谷出糙机 (JLGJ4.5，台州市粮仪厂) 4. 5 cm x 5 cm x 2 cm 的有机玻璃或塑料制的有盖方盒 Copyright © 2018 The Authors; exclusive licensee Bio-protocol LLC. 1 /e1010166 DOI:10.21769/BioProtoc.1010166 5. 10 ml 移液器 (Eppendorf, USA) 6. 玻璃棒 7. 恒温箱 实验步骤 1. 水稻种子成熟收获后晒干或者烘干，然后将种子进行脱粒处理。 2. 种子在室温保存3 个月后利用稻谷垄谷机上脱壳得到糙米。 3. 糙米在精米机上粉碎成精米。 4. 取6 粒成熟饱满的整精米置于方盒内，加入10.0 ml 1.70%的氢氧化钾溶液。用玻 璃棒将盒内米粒排布均匀，加盖。 5. 将平稳移至30 ± 2 °C 的恒温箱内，保温约23 小时。 6. 把方盒平稳地取出，逐粒观察米粒胚乳的分解情况，按(表1)进行分级记录。 7. 稻米样品的碱消值计算：碱消值=∑ (G·N)/6 其中G 表示每粒米的级别(表1)，N 表示同一级的米粒数。 表1. 碱消值(糊化温度)分级标准 Table 1. Grading standards of alkali spreading value by visual assessment 级别 分解度 清晰度 Degree Resolvability Definition 1 米粒无变化 米心白色 grain not affected White core 2 米粒膨胀 米心白色，有粉末状环 grain swollen Whi