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《中国居民膳食指南》 《中国居民膳食指南》 一：居民膳食指南（中国居民膳食指南简况） 　　膳食指南是营养工作者根据营养学原理，提出的一组以食物为基础的建议性意见，以指导人们合理选择与搭配食物。它倡导平衡膳食、合理营养，以减少与膳食有关的疾病。膳食指南应根据我国实际情况而制定。 　　1989年制定的第一个《我国膳食指南》，共有八条 　　　食物要多样　 食盐要限量 　　　饥饱要适当 　甜食要少吃 　　　油脂要适量 　饮酒要节制 　　　粗细要搭配 　三餐要合理 　　《我国膳食指南》在指导、教育人民群众采用平衡膳食、增强健康素质方面　发挥了积极作用。 　　存在问题： 　　1、我国居民维生素A、维生素B2和钙的摄入量还普遍不足； 　　2、部分居民膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降，油脂和动物性食物摄人过高； 　　3、能量过剩，体重超重在城市成年人群中日渐突出； 　　4、缺铁性贫血广泛存在； 　　5、佝偻病等虽在逐渐减少，但仍不可忽视； 　　6、与膳食结构不合理有关的慢性病如心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等患病率日益增多。 　　7、食品卫生问题是普遍关注和有待改善的重要方面。 　　因此从1996年又进行修订，同时对“指南”进行了量化并设计了“平衡膳食宝塔”图。新的《中国居民膳食指南》已于1997年4月由中国营养学会常务理事会通过并发布 二、均衡营养是《中国居民膳食指南》的理论基础和内容 　　《中国居民膳食指南》的核心：倡导平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的，也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。 　　这个概念的形成在我国有悠久的历史渊源，在中医经典《黄帝内经》中，已提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的概念，意思是多种粮食养生，多种蔬菜补充养分．多种动物性食物和水果使营养更齐全。 　　应该说，我国是在世界范围内最早提出膳食指南概念的国家。 　　1997年4月10日经中国营养学会常务理事会通过。新修订的《中国居民膳食指南》为八条： 　　食物多样、谷类为主； 　　多吃蔬菜、水果和薯类； 　　常吃奶类、豆类或其制品； 　　经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 　　食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重； 　　吃清淡少盐的膳食； 　　如饮酒应限量； 　　吃清洁卫生、不变质的食物。 三、《中国居民膳食指南》具体内容 　　（一）食物多样、谷类为主 　　各类食物所含营养素相同，多样食物搭配，才能满足人体对多种营养素的需要。 　　第一类：谷类及薯类，如米、面、杂粮、土豆、白薯、木薯等等，主要含有大量的碳水化合物，也含有蛋白质、少量脂肪、矿物质和B族维生素类 　　第二类：动物性食物，如鸡、鸭、鱼、肉、奶、蛋、虾、贝等，主要含蛋白质，也含有脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素等。 　　第三类：大豆及其他干豆制品，含有优质蛋白质、脂肪、膳食纤维。 　　第四类：蔬菜及水果，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 　　第五类：纯热能食物，包括动植物油、淀粉、食糖和酒，主要提供能量，植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 　　同一类食物所含的主要营养成分大致相近，但也有些区别。必需合理搭配，才能得到全面营养。 　　以“食物多样，谷类为主”的原则安排膳食： 　　(1) 谷类为主有益健康谷类所含营养素比较全面，含有丰富的B族维生素和膳食纤维。 　　1992年全国营养调查的结果表明，在一些比较富裕的家庭中，动物性食物的消费量已经超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”膳食提供的脂肪和能量与心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的发生率升高有关。 　　（2）食物不宜太精，粗细搭配 　　饮食中注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮，各取所长，可以起到营养素互补的作用。 　　（3）获得全面营养 　　膳食以谷类为主，每天应摄人300-500克粮食，同时要注意副食的安排。 　　粮食与豆制品一起吃可以提高蛋白质的营养价值。同时应选用适量的动物性食物及蔬菜、水果，以增加优质蛋白、各种矿物质、维生素和纤维素的摄入量。 　　（二）多吃蔬菜、水果和薯类 　　蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，也含有多种抗氧化物质，而且绝大多数果蔬为碱性食物，可以维持人体酸碱平衡。 　　红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜，它们含胡萝卜素和维生素B2最多（如黄色南瓜、胡萝卜等）。 　　薯类包括马铃薯（土豆）、白薯、木薯等，是我国传统膳食的重要组成部分，它们除了提供丰富的碳水化合物、膳食纤维及B族维生素外，还有较多的矿物质其他维生素，兼有谷类和蔬菜的双重好处。 　　《中国居民膳食指南》建议，每天膳食中含有400-500克的蔬菜及薯类，100~200克的水果，这在保护心血管健康、增强抗病能力、减