强化赖氨酸面粉对人群营养及免疫功能影响的研究-中国食品卫生杂志.PDF

强化赖氨酸面粉对人群营养及免疫功能影响的研究 1 2 张更荣 　赵文华 ( 1 河南省卫生厅 ,河南 　郑州 　450003 ; 2 国际生命科学会中国办事处 ,北京 　100050) 摘 　要 : 目的　研究强化赖氨酸面粉对农村人群营养及免疫功能的影响 。方法 　选择 88 户家庭 ( ) 家庭中夫妻年龄在 25～45 岁 ,并有 1 名年龄范围在 5～12 岁的儿童 为研究对象 , 以家庭为单位 , ( ) ( 按照随机原则 ,用双盲法将调查对象分为实验组 强化赖氨酸面粉组 和对照组 食用普通面粉 ) 组 ,在研究期间观察各组膳食摄入和体格状况 ,检验血液营养生化指标和免疫指标 ,用 SAS612 软 件对资料进行分析 。结果 　实验组及对照组成年男女实验前后身高 、体重 、BMI 、上臂围及三头肌 ( ) ( ) 皮褶无明显差异 P 005 ;儿童的BMI 、上臂围及三头肌皮褶亦无明显差异 P 005 ;但实验后 ( ) 实验组儿童的身高及体重明显高于对照组 P 005 ,营养生化指标和免疫指标检测表明 ,实验前 ( ) 后所有调查对象的血红蛋白、血清白蛋白及转铁蛋白均无明显差异 P 005 ,但实验后实验组成 ( ) ( ) 年男女的血清白蛋白前体均高于对照组 P 005 。实验组成年女性及儿童的 T 细胞总数 CD3 均明显高于对照组 ;实验组成年男性 IgG 及补体 C3 、成年女性的 IgM 、儿童的 IgG、IgM 、IgA 及补体 C3 均明显高于对照组 。结论 　赖氨酸强化面粉可以改善以面粉为主食的儿童营养状况和农村贫 困人群的免疫机能 。 关键词 :赖氨酸 ;面粉 ;营养 ;免疫功能 The effect of lysine fortif ied wheat flour on nutritional and immunological status of rural Zhang Gengrong , Zhao Wenhua ( Henan Provincial Health Bureau , Henan Zhengzhou 　450003 , China) Abstract : Objective 　To explore the effect of lysine fortified