微胶囊南瓜黄色素的稳定性研究-河南农业科学.PDF

河南农业科学， ， （）： ２０１３４２ １ １３９１４２ 　 － ＪｏｕｒｎａｌｏｆＨｅｎａｎＡ ｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ 　 　 　 　 ｇ 　 微胶囊南瓜黄色素的稳定性研究 ， １ ２ ３ １ １ ＊ ， ， ， 张寒冰 韩广源 董 玲 付红岩 　 （ ， ； ， 黑龙江东方学院食品与环境工程学部 黑龙江哈尔滨 黑龙江民族职业学院食品与制药工程系 １． １５００８６ ２． ； ， ） 黑龙江哈尔滨 黑龙江出入境检验检疫局技术中心 黑龙江哈尔滨 １５００６６ ３． １５００８６ ： ， 摘要 用辛烯基琥珀酸淀粉酯钠和乳清分离蛋白对天然南瓜黄色素进行包埋 制备成微胶囊南瓜 ， ， 。 ， 黄色素 并对其稳定性进行了研究 旨在为其在食品工业中的生产提供理论依据 结果表明 在芯 （ ）、 （ ） （ ） 壁比为 质量比 壁材比 辛烯基琥珀酸淀粉酯钠 乳清分离蛋白 为 质量比 的条 １∶２０ ∶ １∶０．５ ， 。 ， 件下对南瓜黄色素进行微胶囊化 包埋率可达９５．１６％ 与南瓜黄色素相比 微胶囊南瓜黄色素的 ， 、 。 ， 水溶性增强 并且对光照 温度和 值的稳定性均有较大提高 在 加热 的条件下 Ｈ １００ ℃ ４０ｍｉｎ ｐ ， ； 南瓜黄色素的吸光度下降 而微胶囊南瓜黄色素的吸光度仅下降 当 值从 下降 ３０．３％ ８．９％ Ｈ ６ ｐ ， ，