第一节 维生素.pptVIP

章非产能营养素 1.维生素 2;第一节 维生素维生素是生命为;维生素命名维生素有三种命名系统;维生素的分类维生素的种类很多，;脂溶性和水溶性维生素的特性脂溶;维生素A(视黄醇，抗干眼病维生;食物的视黄醇当量计算　多数国家;维生素A的理化性质维生素A与胡;维生素A的吸收及代谢在胃内蛋白;维生素A特点：促进生长发育维护;VA缺乏症夜盲症干眼病角膜软化;维生素A的参考摄入量(DRIs;食物来源鱼类蔬菜红 黄 ;ＶＤ(钙化醇，抗佝偻病V)指含;ＶＤ可结合甲状旁腺激素从而调节;VD的吸收与代谢维生素D从两个;维生素D主要储存在脂肪组织中，;VD的生理功能 促进小肠钙吸收;VD的缺乏症及毒性4.1 VD;佝偻病;4.2 过多症及毒性 ;VD的参考摄入量(DRIs)与;（３）ＶＥ（生育酚）理化性质目;VE的生理功能(1)抗氧化作用;ＶＥ含量最丰富的食物是植物油，;四、维生素Ｋ（抗出血维生素） ;２.水溶性维生素（１）硫胺素（;（１）硫胺素（ＶＢ１硫胺素，抗;VB1缺乏症干性脚气病(dry;食物来源硫胺素普遍存在于各类食;（２）核黄素（VB2）广泛存在;维生素B2理化性质 在酸性溶;VB2生理功能 核黄;口角炎 (angular st;脂溢性皮炎;结膜炎;6.维生素B2参考摄入量(DR;食物来源 动物肝、肾、心;（3）烟酸 (维生素PP，烟酸;尼克酸的生理功能作为辅基参与脱;最佳来源：动物性食品：动物内脏;尼克酸缺乏引起癞皮病(pell;我国居民膳食尼克酸的RNI (;癞皮病 (pellagra);（４）ＶＢ６ （吡哆素）三种形;维生素B6生理功能 维生素;维生素B6的各种盐酸盐和碱的形;维生素B6缺乏症及毒性 ;食物来源 白色肉类(如鸡;（５）泛酸主要存在于动物肝脏、;（６）生物素有八种异构体，但只;(7)叶酸叶酸特点：水溶，孕早;（８）ＶＢ１２ （钴胺素，抗恶;3.维生素B12生理功能①维生;维生素B12缺乏症缺乏维生素B;巨幼红细胞性贫血 ;第11节 维生素C(抗坏血酸;VC的生理功能 (1) 抗;维生素C的缺乏与过量长期缺乏会;Vc的营养状况的评价 血;维生素C的RNI（mg/d）与;食物来源 新鲜的蔬菜和水;思考题1．何谓维生素，有何特点;无标题;第二节 矿物质概念 人;矿物质和相关营养素相互作用??;矿物质分类1、常量元素：钙、磷;矿物质缺乏的主要因素 ①地;1.钙 存在与功;钙的生理功能（1）构成骨骼和牙;吸收与排泄（1） 钙的吸收主要;钙的代谢;钙的供给量与食物来源 ;含钙丰富的食物 ;钙缺乏症钙缺乏症是较常见的营养;功能：构成骨骼牙齿；维持神经肌;2.铜含量很少，共约80mg。;铜生理功能（1）维持正常的造血;3.氟2.5g。主要存在于骨骼;2 . 氟的缺乏症与毒性2.1;来源主要来源是饮用水，一般饮用;甲状腺合成和代谢促进蛋白质合成;1.碘的生理功能碘的生理功能 ;无标题;碘缺乏及过量缺乏 ;甲状腺肿;不同人群碘的推荐摄入量(RNI;.体内铁的分布：体内总铁量男子;铁的生理功能①参与体内氧的运送;3.铁缺乏 (1)铁缺乏或铁耗;缺铁的后果①贫血。严重贫血可增;表7-4 不同人群铁的适宜摄入;维持生物，制造血红素和血红蛋白;铁的主要食物来源丰富来源：动物;⑶ 铁吸收的促进因素（enha;孕中晚期应摄入25—60mg的;6.镁镁的生理功能①许多酶的激;7.钾重要细胞内液，通过与Na;钾主要存在于细胞内。主要生理功;一般食物中均含有钾，豆类、坚果;8.钠体重60kg的成年人体内;高钠的摄入可增高易感人群的血压;9.锌存在与功能 锌主要集;锌缺乏生长迟缓、骨骼及性发育缓;不同人群锌的推荐摄入量(RNI;含锌较高的食物 ;10.硒存在与功能 硒几;不同人群硒的推荐摄入量(RNI;含硒较高的食物 ;克山病 本病的病变主要在;硒摄入过量：导致中毒。主要表现;第三节 水1.水在人体内;2.水的生理功能①水是细胞的重;3.水的平衡3.1 水的摄入及;思考题1.常量元素有哪些生理功