卵-鹿儿岛大学共同兽医学部.PPT

家畜伝染病に関する衛生管理基準の仕組み 都道府県知事（家畜衛生保健所等） 飼養衛生管理基準 家畜の衛生管理の方法に関し遵守すべき最低限の基準 遵守 衛生管理の改善のための具体的な方策 衛生管理の方法に関する既存の指導?通知等 家畜防疫対策要綱 家畜防疫を総合的に推進するための指針 衛生管理マニュアル 指導 家畜の所有者 衛生管理の向上 指導?助言 勧告 命令 罰則 　　????????????　　　 伝染病の発生予防 「ふ卵場等養鶏施設における衛生対策指針」 家畜伝染病予防法に基づく「家畜防疫対策要綱 」 「採卵養鶏場におけるサルモネラ衛生対策指針」 「食品衛生法施行規則」　 第二十一条　賞味期限 「卵によるサルモネラ食中毒の発生防止について 」 厚生省　平成10年7月22日 食品衛生調査会 厚生大臣への意見具申 殻付き卵の衛生対策について 生産段階における衛生対策 卵選別包装施設の衛生管理要領 「最近のサルモネラ等による食中毒に関する分析及び評価について」 鶏卵生産システムに関係する法令等 （平成５年９月１０日畜産局衛生課長通知） これは法令にまでなっていないがGAPの参考とすべき 鶏卵生産農場 （コマーシャル鶏） 割卵工場 GPセンター 卵問屋 食品工場 飲食店 小売店 飼料工場 孵化場 原種鶏農場（GP） 種鶏農場（PS） 原原種鶏農場（GGP） 育種用基礎系統群、系統造成群、 インテグレーション（略称インテ）： 飼料工場ならびに種鶏農場から鶏卵生産農場までを自社組織として保有する企業体。 育雛場 オフライン方式＊ 動物性 蛋白質原料 海外に依存 穀類 （大半は輸入） ＊：洗卵、乾燥、検卵、重量選別、包装、出荷 消費者 鶏卵の安全性と関わる養鶏産業システム インライン方式＊ 鶏卵生産農場がGAPを実施するには、その上流にある種鶏場や孵化場、飼料工場が品質保証を出せる体制作りが先行しなくてはならない 1,000 ～ 4,999 5,000 ～ 9,999 10,000 ～ 49,999 50,000 ～ 99,999 100,000以上 計 1,260 750 1,660 340 340 4,350 4,660 3,025 5,250 38,125 23,522 69,207 139,129 (27.0) (16.1) (35.6) (7.3) (7.3) (93.3) (100.0) (2.2) (3.8) (27.4) (16.9) (49.7) (100.0) 羽数（割合） 戸数（割合） 飼養規模（羽数） 飼養規模別にみた成鶏雌の飼養戸数?羽数の割合 ＊：（雛のみ飼養320戸）、平成13年「畜産統計」 ＊ 北海道 東北 北陸 関東?東山 東海 近畿 中国 四国 九州 沖縄 5 040 14 556 6 718 28 240 14 722 6 506 9 799 7 030 18 005 907 4.52 13.05 6.02 25.32 13.20 5.83 8.79 6.30 16.14 0.81 埼玉 千葉 鹿児島 愛知 青森 北海道 新潟 兵庫 広島 群馬 7.49 6.47 5.80 5.50 5.03 4.52 4.43 4.46 4.13 4.05 8 358 7 215 6 470 6 129 5 608 5 040 4 943 4 977 4 609 4 513 宮崎 茨城 岐阜 福岡 福島 香川 三重 岡山 3.50 3.54 3.39 3.06 3.02 2.94 2.89 2.75 採卵用雌の餌付け羽数と地方別割合　（2002年） 地方別 餌付け羽数 割合 餌付け羽数 割合 割合 県別 県別 餌付け羽数 3000~4000 都道府県については、餌付け羽数4000羽以上をリストアップした。 自主衛生管理 法律による規制 健康弱者 （ハイリスク集団） 一般健康成人 食品衛生法 衛生基準 営業許可 営業停止 高度の安全性　＝　付加価値 第三者認証 免疫低下者（HIV、糖尿病、 癌、重度の疾患など） 子供、老人、妊婦、病弱者 に対する特別措置 HACCP （食肉処理場?食品工場） 農場でのQAP 一般的衛生管理 一般衛生基準 （ＰＰ；Prerequisite Program） 適性製造規範 （ＧＭＰ；Good Manufacturing Practice） 衛生標準作業手順 （ＳＳＯＰ；Sanitation Standard Operation Procedure） 食品の安全性に関わる社会システム：食品工場 衛生教育 HACCP （食肉処理場?食品