HACCP应用原理培训JDB0902.pptVIP

广州市天仪企业顾问服务中心 陈岩松 HACCP应用原理培训 3.0 前提方案（PRP） 3.1 组织应建立、实施和保持前提方案（PRP）,以助于控制： a)食品安全危害通过工作环境进入产品的可性； b)产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之 间的交叉污染； c)产品和产品加工环境的食品安全危害水平。 3.2 在制定这些方案时，组织应考虑如下信息： a)建筑物和相关设施的构造和布局； b)包括工作空间和员工设施在内的厂房布局； c)空气、水、能源和其他基础条件的供给； d)包括废弃物和污水处理在内的支持性服务； e)设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实 现性； f)对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如储存和运输）的管理； g)交叉污染的预防措施； h)清洁和消毒； i)虫害控制； j)人员卫生； k)其他有关方面。 4.1 实施危害分析的预备步骤 4.1.1 总则 应收集、保持和更新实施危害分析所需要的所有相关信息，形成文件，并保持记录。 4.1.2 食品安全小组 应任命食品安全小组 食品安全