食用油酸价分析检测技术研究进展-食品安全快速检测网.PDF

粮油食品科技 第 16 卷 2008 年 第 3 期 油脂开发 食用油酸价分析检测技术研究进展 1 1 1 2 2 李书国 ,陈　辉 ,李雪梅 ,薛文通 ,张 　惠 ( 1. 河北科技大学 食品科学系 ,河北 石家庄 　050018 ; 2. 中国农业大学 食品学院 ,北京 　100086) 摘 　要 :全面综述了目前食用油酸价分析检测技术与方法的特点、现状及存在问题 ,指出食用油酸 价测定技术与方法的发展趋势即简便 、快速 、准确 , 同时检测试剂用量少或无试剂 ,试样用量少 ,可 实现在线 、现场检测 ,提高检测效率 。 关键词 :食用油脂 ;酸价 ;食品分析 ;检测方法 ( ) 中图分类号 :TS 221 　文献标识码 :A 　文章编号 :1007 - 7561 2008 03 - 0031 - 03 Progress of the research on analysis methods of acid value of edible oils 1 1 1 2 2 LI Shuguo ,CHEN Hui ,LI Xuetong ,XUE Wentong ,ZHANG Hui ( 1. Department of Food Science , Hebei University of Science and Technology ,Hebei Shijiazhuang　050018 ; 2. Food College , China Agricultural University , Beijing 　100086) Abstract :The characteristic , present status and problems of technique and method in analyzing the acid value in edible oils is summarized. The development trend of detecting technique and method of the acid value in ed ible oils is indicated. It is a desirable trend to develop some rapid , simple , accurate and practical methods for determining acid value of edible oils with a little oil sample and reagent or without reagent , meanwhile , with high efficiency , and detecting online or in site. Key words :edible oils ;acid value ; food analysis ; detecting method 　　食用油中游离脂肪酸的含量一般以酸价的形式 度和精确度较低 ; (4) 该法所需化学试剂与药品多 , 表示 ,酸价是评价食用油稳定性和加工工艺合理与 需要繁琐的溶液配制 ,酸碱滴定程序 ,难以实现现场 否的重要指标之一 , 以中和 1g 食用油所消耗氢氧化 快速检测的要求[2 ] 。 钾的毫克数来表示[1 ] 。我国食用油新版国家标准对