超声波辅助提取红树莓籽油工艺优化-食品科学.PDF

※工艺技术 食品科学 2010, Vol. 31, No. 02 67 张佰清，公 谱 (沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110161) 研究红树莓籽油的超声波辅助浸提工艺。以出油率为指标，在单因素试验的基础上，通过正交试验确定 超声波辅助提取红树莓籽油的最佳工艺条件。结果表明，在超声波功率100W、提取温度30 ℃、提取时间25min 、 料液比1:11(g/mL)的条件下，红树莓籽的出油率最高为12.97%。 红树莓；籽油；超声波提取 Optimization of Ultrasonic-assisted Extraction of Red Raspberry Seed Oil by Orthogonal Array Design ZHANG Bai-qing ，GONG Pu (College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110161, China) Abstract ：A new technology for red raspberry seed oil extraction was proposed using ultrasonic-assisted organic solvent extraction method. The optimal extraction parameters were investigated using single factor method combined with orthogonal array design. Results revealed that the optimized values of extraction parameters were obtained as follows: ultrasonic power 100 W, ultrasonic treatment temperature 30 ℃, ultrasonic treatment time 25 min, and liquid/solid ratio 11:1 (mL/g). This optimiza- tion led to an oil yield of 12.97%. Key words ：red raspberry ；seed oil ；ultrasonic-assisted extraction 中图分类号：TS225.1 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)02-0067-03 树莓为蔷薇科悬钩子属，多年生植物，果实风味独 3 0 ～6 0 ℃，分析纯) 。 特，富含多种营养成分，在国外普遍种植[1] 。随着树莓 电子天平 梅特勒- 托利多仪器(上海) 有限公司； 加工业的发展，近年国内树莓也有发展[2] 。其主要消费 KQ5200DB型数控超声波清洗器 江苏昆山市超声仪器有 途径是果品加工，如果汁等。加工过程中，大量的树 限公司；RE-52 型旋转蒸发仪 上海亚荣生化仪器厂； [3] SHZ- ⅢB 循环水真空泵 上海华琦科学仪器有限公司。 莓籽一直被作为副产品，没有得到有效的开发利用 。 研究表明，树莓籽油的消炎作用好于葡萄籽油、 1.2 方法 榛子油和小麦胚油等[4] 。亚油酸、油酸和硬脂酸是树莓籽 1.2.1 超声波辅助提取红树莓籽油[6] 油的主要成分。亚油酸是人体不能合成的必需脂肪酸[5] ， 工艺流程：清洗→干燥→风选→粉碎→称重取样→ 有预防心血管疾病、防癌等作用。因此，将树莓籽作 超声波辅助浸提→抽滤分离→真空浓缩→干燥→