第四章-国家规定的六大类食品HACCP控制体系.pptVIP

第四章 国家规定的六大类食品HACCP控制体系 教学目的 掌握罐头类、水产品类、肉及肉制品、速冻果蔬、果蔬汁、含肉和（或）水产品的速冻方便食品相关概念 掌握罐头类、水产品类、肉及肉制品、速冻果蔬、果蔬汁、含肉和（或）水产品的速冻方便食品加工过程中的关键控制过程。 2005年5月20日起，国家技术监督总局强制推行HACCP体系。 卫生注册必须接受HACCP体系评审的产品包括罐头类、水产品类（活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外）、肉及肉制品、速冻果蔬类、果蔬汁类、含肉和（或）水产品的速冻方便食品六大类。 第一节 罐头食品HACCP控制体系 一、范围 二、规范性引用文件 三、术语和定义 四、前提方案 五、关键过程控制 六、产品检测 七、记录保持 第一节 罐头食品HACCP控制体系 一、适用范围 适用于罐头食品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。 二、规范性引用文件 出口罐头生产企业注册卫生规范 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB8950 罐头厂卫生规范 GB/T4789.17 食品卫生微生物实验 罐头食品商业无菌检验 GB/T22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 SN/T0400.4 进出口罐头食品检验规程 第四部分：容器 SN/T0400.5 进出口罐头食品检验规程 第五部分：灌装 SN/