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第十章 质谱法 湖南食品药品职业学院 于勇 目录 Contents * * * * 质谱概述 质谱仪 定性定量方法及应用 色谱联用技术简介 * 质谱概述 质谱仪 定性定量方法及应用 色谱联用技术简介 * 质谱概述 质谱仪 定性定量方法及应用 色谱联用技术简介 * 质谱概述 质谱仪 定性定量方法及应用 色谱联用技术简介 谢谢观赏 THANK YOU FOR YOUR GUIDANCE. 质谱法概述 质谱仪 定性定量方法及其应用 色谱联用技术简介 【学习目标】 知识目标 1.掌握质谱法的基本原理；质谱仪的组成；分子离子峰的判断依据。 2.熟悉电子轰击电离、化学电离、电喷雾电离和大气压化学电离的工作原理；磁质量分析器、四极杆质量分析器、飞行时间质量分析器、离子阱质量分析器的工作原理；质谱扫描四种模式。 3.了解场电离和场解吸电离、基质辅助激光解吸电离的工作原理；色谱质谱联用技术及其在食品领域的应用。 能力目标 1.会识别质谱图和质谱扫描模式；会运用分子离子峰信息推断化合物的分子量；会运用质谱图碎片离子峰信息解析简单化合物结构。 【案例讨论】 案例 非法添加化学物质是目前食品造假的主要手段之一，也是重大的食品安全隐患，2008年爆发的三鹿奶粉中违法添加三聚氰胺事件殷鉴不远，那么如何借助现代仪器设备和分析手段快速准确识别食品中的违法添加剂呢？ 讨论： 1. 什么是质谱？质谱如何能快速检出食品中违法添加剂？ 2. 质谱仪和色谱仪二者如何联用？ 第一节 质谱法概述 基本原理 质谱法（mass spectrometry，MS）是将试样置于高真空环境中，应用离子化技术，将物质分子转化为运动的气态离子，利用离子在电场或磁场中运动性质的差异，将这些离子按其质量m和电荷z的比值m/z（质荷比）大小顺序进行收集和记录，即得到质谱图，根据质谱峰的位置进行物质的定性和结构分析，根据峰的强度进行定量分析。 进样系统 离子源 质量分析器 检测系统 数据处理系统 真空系统 质谱图 以离子质荷比为横坐标，离子相对强度为纵坐标得到的二维图，称为质谱图或棒图。 基峰 分子离子峰 C9H10O2的质谱图 质谱分析过程 气化后的样品分子进行电离即离子化； 电离后的离子经电场加速后进入一定装置，按质荷比的不同进行分离； 1 将样品引入一定装置并气化； 经检测、记录，绘制质谱图。根据质谱图提供的信息，通过质荷比，可以确定离子的质量，从而进行样品的定性分析和结构解析；通过每种离子的峰高（相对强度），可以进行定量分析。 2 4 3 质谱分析特点 灵敏度高、进样量少、分析速度快 特征性强、应用范围广 联用可进一步提高分析性能 3min 15min MS（ng） HPLC（μg） 较好区别干扰物 * * * * * * * * * * 第十章 质谱法 湖南食品药品职业学院 于勇 目录 Contents * * * * 质谱概述 质谱仪 定性定量方法及应用 色谱联用技术简介 * 质谱概述 质谱仪 定性定量方法及应用 色谱联用技术简介 * 质谱概述 质谱仪 定性定量方法及应用 色谱联用技术简介 * 质谱概述 质谱仪 定性定量方法及应用 色谱联用技术简介 谢谢观赏 THANK YOU FOR YOUR GUIDANCE. * * * * * * * * * *