第三章食品流通企业HACCP体系的建立与实施.pptVIP

在组建HACCP组前，首先必须获得管理层对HACCP的支持,在开始之前，管理层就要告知所有参与HACCP实施工作人员，并明确每个人的职责。并建立一个拥有制定HACCP计划所需知识专家的小组，包括生产、卫生、品控、实验室、工程等方面的人员。组建小组时，应考虑从以下人员排选。 （1）将要参与危害识别工作的人员；（2）将要参与确定关键控制点的人员；（3）将要监测关键控制点的人员；（5）对样品进行检验并实施验证程序的人员。为保证小组工作顺利开展，高级管理层应该在以下方面予以支持；（1）小组会议和行政管理的时间；（2）初始培训费用；（3）必要的文件；（4）实验室的使用（5）能解决小组提出的问题。 在组建HACCP组前，首先必须获得管理层对HACCP的支持,在开始之前，管理层就要告知所有参与HACCP实施工作人员，并明确每个人的职责。并建立一个拥有制定HACCP计划所需知识专家的小组，包括生产、卫生、品控、实验室、工程等方面的人员。组建小组时，应考虑从以下人员排选。 （1）将要参与危害识别工作的人员；（2）将要参与确定关键控制点的人员；（3）将要监测关键控制点的人员；（5）对样品进行检验并实施验证程序的人员。为保证小组工作顺利开展，高级管理层应该在以下方面予以支持；（1）小组会议和行政管理的时间；（2）初始培训费用；（3）必要的文件；（4）实验室的使用（5）能解决小组提出的问题。 产品的描