国内主要沿海城市售贝类中副溶血性弧菌的定量风险评估-食品科学专业论文.docxVIP

||Ill ||Ill I T II III II I r Irl l III 、t 1 830408 国内主要沿海城市 零售贝类中副溶血性弧菌的定量风险评估 学位论文完成日期： 指导教师签字： 答辩委员会签字： IN 、t 独创声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的 独创声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的 研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其 他人已经发表或撰写过的研究成果， 也不包含未获得 (或其他教育机构的学位或证书使用过的材料)。与我一同工作的同志对本研究 所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。 学位论文作者签名徽签字日期：砸ft年6月7日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，有权保 留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。 本人授权学校可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以 采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。(保密的学位论文在解 密后适用本授权书) 一躲落莓蔓 新擗拂嗾 签字日期：矽卜年．6月]日 签字日期：训／0年／月7日 学位论文作者毕业后去向： 工作单位： 电话： 通讯地址： 邮编 国内主要沿海城市 国内主要沿海城市 零售贝类中副溶血性弧菌的定量风险评估 摘要 副溶血性弧菌(矿parahaemolyticus，vp)是我国一种重要的食源性病原菌， 主要引起急性肠胃炎，少数情况下诱发败血症。目前由场引起的食源性疾病呈 逐年上升的趋势，特别是沿海地区，暴发频率和涉及人数明显高于其它地区。本 论文建立了水产品中场的定量检测方法，并采用该方法对国内九个沿海城市零 售贝类中场进行了全年监测，利用监测结果，结合膳食调查和相关变量数据， 进行九个城市不同季节贝类中场的暴露评估，进一步根据微生物定量风险评估 理论和技术，开展了九个城市零售贝类中场定量风险评估初步研究，得到了九 个城市居民在不同季节生食贝类而引发场肠胃炎的概率分布。 以场具有种属特异性的基因砌和主要致病基因tdh为靶点，在本实验室前 期建立的双重PCR方法的基础上，结合MPN法对贝类中的场进行定量。用PCR 方法取代传统的生化鉴定，对PCR鉴定为甜的22株茵进行生化鉴定，结果表 明PCR方法与传统的生化鉴定结果一致，PCR方法具有良好的特异性和准确性， 可以取代繁琐的生化鉴定。 我国是贝类生产大国，根据2007年渔业统计年鉴，选取了水产品产量较高 省份的九个沿海城市，分别为青岛、烟台、日照、威海、连云港、大连、广州、 厦门和舟山。从2008年10月至2009年9月每月定点采样，共采集样品675个， 所采贝类主要包括蛤蜊、牡蛎、贻贝、缢蛏、毛蚶、扇贝等。通过监测得到九个 城市零售贝类中场污染状况的背景资料，对其进行分析，初步得到场的分布 规律。结果显示，场在贝类产品中普遍存在，九个城市零售贝类中场检出率范 围为560／0,．．,73．3％。其中日照零售贝类中场的检出率为56％、大连为59．7％，其 余七个城市贝类中场的检出率均高于60％，连云港零售贝类中场的检出率最 高，达到73．3％。MPN定量结果表明，青岛、烟台和威海缢蛏中场的几何平均 浓度明显高于其它几种贝类(PO．05)，几何平均浓度分别为86．6MPN／g、 258．4MPN／g和494．6 MPN／g；广州贻贝中全部检出场(12／12)，几何平均浓度 (269．8MPNIg)明显高于其它几种贝类(P0．05)，表明今后对贝类中场的监 V 测可有所侧重；日照、大连、连云港、厦门和舟山所采集的不同贝类，其阳性检 测可有所侧重；日照、大连、连云港、厦门和舟山所采集的不同贝类，其阳性检 出率和含茵量不存在显著差异(P0．05)。按季节比较发现，不同城市春夏季零 售贝类中场的污染状况不存在显著性差异，而秋冬季则差异显著，其中秋季舟 山污染情况最严重，日照最轻；冬季以广州最严重，青岛最轻。九个城市零售贝 类中场(tdh+)的平均检出率为0．96％。 运用微生物风险评估理论，对九个沿海城市零售贝类中场进行定量风险评 估。其中人群暴露评估的起点是零售，结合不同季节零售贝类中场污染分布、 tdh+场比率和初步的膳食调查数据推算出每餐致病性场摄入量的分布，并加入 温度、零售贮藏时间、场的生长速率等因素对暴露评估模型进行了校正，用 Crystal Ball软件获得了居民在不同季节消费贝类时每餐的致病性场的暴露量分 布，结果表明居民每餐消费贝类中致病性场的平均暴露量在夏季最高，范围是 3．26~5．32，其中大连最低，平均值为3．26、50百分位、9