水产品的检验.ppt

* 水产品的检验 * PPT课件 的安全现状 水产品 * PPT课件 水产品质量安全现状 我国是水产品生产大国，?连续多年居世界首位.水产食品营养丰富、味道鲜美,?并具有低脂肪、高蛋白、营养平衡性好的特点,?深受人们的喜爱。 由于水产品易受海、淡水域环境污染的影响和药物在水产养殖中的大量使用,?因此水产品安全性倍受国内外的关注。水产品和人们的生活健康密切相关，所以需要国家地方和行业制定相关标准来保障水产品的质量安全。我国正在积极开展渔业标准化体系建设，已经制定了相关的标准。 * PPT课件 水产品主要安全问题 水产品 组胺 组胺是鱼体中游离组氨酸在组胺酸脱羧酶催化下,发生脱羧反应而形成的一种胺类。通常是由某些特定鱼种因时间/温度处理不当而形成的。组胺中毒是水产食品存在的主要安全问题之一,世界各地尤其是沿海地区组胺中毒事件时有发生。组胺危害是水产品生产加工过程中较难控制的一类危害，因对其的控制需贯穿于从原料到成品的水产加工全流程之中。 01 水 产品 无机砷 砷元素广泛存在于自然界,砷与其化合物被运用在农药、除草剂、杀虫剂中,对环境造成的污染越来越严重。这些以各种形态进入海洋生态系统中的砷化合物很容易进入水生生物组织中并在其中富集起来，给水产品造成重大污染。因此,对水产品中砷的检测十分重要。 02 * PPT课件 水产品主要安全问题 水 产品 甲基汞 汞（hg）及其化合物是环境中广泛存在的一类持久性污染物，对人类健康造成很大的威胁，汞及其化合物曾大量用于杀虫剂、杀菌剂、化妆品等领域。工业废水、废气、含汞化合物中的汞会通过人类活动进入到外界环境中，且会在食物链中逐渐富集。 目前每年仍有大量的各种形态的汞排放到外界环境中，造成很大的污染环境中的汞污染物经过大气沉降、水的流动等方式最终进入到地表水中，对水产品养殖和生存环境造成很大的污染，养殖环境中各种形态汞化合物很容易被水产品吸收和富集，严重影响水产品质量，由于其在水产品中残留时间长，并有可能通过食物链进行传递，进而对人类产生巨大的危害。因此，对水产品中汞残留进行检测势在必行。 01 02 * PPT课件 的测定法 组胺 * PPT课件 组胺测定法 1、分光光度法（GB/T 5009.45） 01 2、液相色谱法（GB5009.208—2016） 02 3、高效液相色谱-紫外检测法（参考文献：徐丽,刘琳,王宗奇,孟慧琴,张雪琰.高效液相色谱-紫外检测法测定水产品中组胺含量[J].食品安全质量检测学报,2014,5(12):3790-3794） 03 * PPT课件 第一法：分光光度法 (1)原理：样品中的组胺用正戊醇提取后，在弱碱性条件下与重氮盐发生反应生产橙色的偶氮化合物，与标准系列比较定量。 (2)方法说明：适用于水产品等含有组胺的食品。 本方法的检出限为50mg/kg。 (3)样品前处理：秤取一定量绞碎并混匀的样品，加入三氯乙酸溶液浸泡以提取组胺并沉淀蛋白质，过滤。吸取适量滤液，用氢氧化钠溶液调制碱性，组胺游离，用正戊醇萃取游离组胺。吸取适量正戊醇提取液，加盐酸至酸性，组胺成为盐酸盐而易溶于水溶液，反萃取至盐酸溶液中，合并盐酸提取液并稀释定容。 (4)测定方法：将样品的盐酸提取液偶氮化后测定480nm的吸光度。标准曲线法定量。 * PPT课件 第二法：液相色谱法 （1）原理：水产品(鱼类及其制品、虾类及其制品)、肉类:试样用5%三氯乙酸提取,正已烷去除脂肪,三氯甲烷-正丁醇(1+1)液液萃取净化后,丹磺酰氯衍生,C18色谱柱分离,高效液相色谱-紫外检测器检测,内标法定量。酒类(葡萄酒、啤酒、黄酒等)、调味品(醋和酱油):试样用丹磺酰氯衍生,C18色谱柱分离,高效液相色谱-紫外检测器检测,内标法定量。 （2）范围：本标准规定了食品中色胺、β-苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、章鱼胺、酪胺、亚精胺和精胺含量的测定方法。本标准适用于酒类(葡萄酒、啤酒、黄酒等)、调味品(醋和酱油)、水产品(鱼类及其制品、虾类及其制品)、肉类中生物胺的测定。 （3）检出限：20mg/kg * PPT课件 试样制备 4.1 试样制备 取水产品及肉类样品的可食部分约500g,充分匀质,均分成两份装入洁净容器中,密封,于-20℃保存。 4.2提取 准确称取已经绞碎或匀浆后的水产品、肉类10g(精确至0.01g),置于100mL具塞锥形瓶中,加入500μL内标使用液 (1.0mg/mL)与样品充分混匀,加入20mL5%三氯乙酸溶液和振荡提取30min,转移至50mL具塞离心管中,5000r/min离心10min,转移上清液至50mL容量瓶中,残渣用20mL5%三氯乙酸溶液再提取一次,合并上清液,用5%三氯乙酸稀释至刻度,待净化。 * PPT课件 净化及萃取 4.3净化 4.3.1 除脂肪:移取上述试样提取液10