粮油食品低场核磁共振检测技术研究进展.pdfVIP

20 13 7 Vol． 28 ，No． 7 年 月 中国粮油学报 第28 7 Jul. 20 13 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 粮油食品低场核磁共振检测技术研究进展 1 ，2 1 ，2 3 邵小龙 宋 伟 李云飞 ( 1 ， 210023) 南京财经大学食品科学与工程学院 南京 ( 2 ， 210023) 粮食储运国家工程实验室 南京 ( 3 ， 200240) 上海交通大学农生院食品系 上海 ， 。 摘 要 因食品质量和安全 问题 快速无损检测技术备 受重视 低 场核磁共振技术 为粮 油食 品储藏加 工 ， 。 研究提供 了独特的研究视 角 是一项非 常有 潜力的快速 无损检测技术 首先对低 场核磁技术及 原理进行 简 ， 3 : 介 然后从 以下 个方面综述该技术在粮 油食 品 中质量安全检 测上的研究进展 基 于低场核磁共振技术 的粮 油食品物化特性和感官指标的检 测应 用技术及 国 内国际标 准测定方法; 加 工储藏过程 中的质量变化监 测研 ; ， ， 究 油脂掺假检测及食品 内部成像专题等 最后指 出了该技术有待研究 解决的 问题 并展望其 未来在粮 油食 品 检测方向上的应用前景 。 关键词 低场核磁共振 粮 油食品 无损检测 质量 安全 综述 中图分类号:TS207 ． 3 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 13)07 － 0 114 － 05 随着国内外消费者需求增大和食品加工技术提 1 低场核磁共振技术简介及原理 ， 。 升 市场上粮油食品种类和数量都有了巨大增长 自1945 年美国物理学家Bloch 和Purcell 发现核 ， 因食品质量和安全问题 粮油食品质量安全检测技 磁共振现象以来，核磁共振作为一种重要的现代分 ， 。 ［6］ 术 特别是快速检测技术受到极大的关注 快速无 析手段已广泛应用于各领域 。核磁共振技术被认 损检测技术可以快速得到被检样品的理化特性及结 为是当代最成功的通用分析技术之一，它能同时检 构等信息，目前较多应用于粮油食品中的技术有机