脱酸米糠毛油品质对吸附脱色综合效果的影响.pdfVIP

粮食与食品工业 Vol． 21，2014 ，No． 4 粮油工程 Cereal and Food Industry 脱酸米糠毛油品质对吸附脱色综合效果的影响 1 1，* 1 1 2 2 ， ， ， ， ， 董 婷 刘玉兰 陈园顺 张振山 方哲应 于新 国 1． 河南工业大学粮油食品学院 ( 郑州 45000 1) 2 ． 郑州四维粮油工程有限公司 ( 郑州 450008) : ， 摘 要 采用碱炼脱酸和水蒸汽蒸馏脱酸两种不同脱酸工艺所得米糠油进行吸附脱色试验 以 、 、 E ， 米糠油脱色率及谷 维素 甾醇 维生素 等 营养成分保留率和反式脂肪酸生成量作 为考察指标 分 。 ， 、V 析研究待脱色米糠油品质对吸附脱色综合效果的 结果显示 在脱色率 E 保留率和反式酸含量 方面碱炼脱酸米糠 油的综合脱色效果优于水蒸汽蒸馏脱酸米糠油。碱炼脱酸米糠 油的最佳吸附脱 色 : ， 4 % ， 30 min ， 110 ℃ 。 条件为 凹凸棒石为吸附剂 用影响量为油重的 脱色时间 脱色温度 在最佳 ， 75 ． 08% ， Y35 、Ｒ2 ． 1 ( 工艺条件下 测得 米糠 油脱色率 为 脱色米糠 油的 色泽 为 罗维朋比 色槽 25 ． 4 mm) ， ; 88． 89% ( 满足 国标三级米糠油色泽要 求 谷 维素保留率为 脱色前后谷 维素含量分别为 0 ． 90% 、0 ． 80% 、) ， 73． 87 % ( 2 ． 32% 、1． 7 1% ) ， E 甾醇保留率为 脱色前后甾醇含 量分别为 维生素 保留率为 82 ． 90% ( 脱色前后维 生素 E 含量分别为 50 ． 57 mg / 100 g 、4 1． 92 mg / 100 g) ; 与水蒸汽蒸 ， ，