超临界条件下油脂氢化研究进展.pdfVIP

2010年第10期 粮食与油脂 1 超临界条件下油脂氢化研究进展 杨武林，谷克仁 （河南工业大学磷脂研究所，　河南郑州　450001 ） 摘　要：近年来，反式脂肪酸带来健康问题日益引起人们关注，过多摄入反式脂肪酸将会引发心血 管等多种疾病，而油脂氢化过程是产生反式脂肪酸主要来源之一；在超临界条件下进行油脂氢化 可大大减少反式脂肪酸形成，已成为当前研究热点。该文主要介绍超临界流体特性及其在油脂氢 化工艺中应用。 关键词：超临界流体；氢化；反式脂肪酸 Research progress on hydrogenation of fats and oils in supercritical fluids YANG Wu-lin ，GU Ke-ren （Institute of Phospholipids ，Henan University of Technology ，Zhengzhou 450001 ，China ） Abstract ：In recent years ，a relationship between the high ingestion of trans fatty acids （TFAs ） and an increase in the risks of coronary has been established ，so people give increasing concerns on TFAs. TFAs mainly come from the oil hydrogenation process. Hydrogenation of fats and oils in supercritical fluids is a research focus ，because TFAs can be greatly decreased in this condition. The characteristics of supercritical fluids and their applications in the oil hydrogenation process were introduced in the article. Key words ：supercritical fluids ；hydrogenation ；trans fatty acid 中图分类号：TQ644.5 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2010）10―0001―03 多年来，经大量研究发现，过多摄入反式脂肪酸会 密度、粘度、扩散系数、介电常数、试剂化能力等。因 危害人体健康。研究表明，反式脂肪酸能增加低密度 此，可通过调节体系温度和压力控制其热力学性质、 脂蛋白胆固醇量，并降低对人体有益高密度脂蛋白胆 传热系数、传质系数和化学反应性质（反应速率、选择 固醇量，增加患肥胖病和心血管疾病风险；反式脂肪酸 性和转化率）等。超临界技术在食品、香料、化工、医 〔7~9〕 对能促进记忆力一种胆固醇具抵制作用，进而降低记 药等业用于萃取分离已取得重大进展 ，而超临界 忆力；还能通过干扰必需脂肪酸代谢、抑制必需脂肪酸 流体作为反应介质用于超临界化学反应时也显示其 〔1~4〕 〔10~12〕 功能等干扰婴儿生长发育等 。因此，德国、加拿大、 诱人前景，成为当前研究热点 。表1列示一些 丹麦、巴西、日本等国对食品反式脂肪酸含量都作出明 常用超临界流体性质。 确限制