生芽粒小麦对面粉质量的影响.pdfVIP

20 16 年第 6 期 现代 面粉 工业 Modern ＦIour MｉIIｉnｇ Industry 原料及添加剂 生芽粒小麦对面粉质量的影响 孙卫辉 肖志 民 贺娇娇 马乃苗 何 岩 陕西天山西瑞面粉有限公司 陕西兴平 7 13100 摘 要 小麦各项质量指标对面粉质量都有影响 ，水分 、容重 、杂质 、色泽 、硬度等影响比较 明显 ，不完善粒 中虫蚀 粒 、黑胚粒 、赤霉病粒 、破碎粒 、生芽粒 、生霉粒 的影响各不一样 ，本文初步探讨生芽粒对于面粉质量 的影响 ，为控制 进厂小麦生芽粒含量保证成品面粉质量提供依据 。 关键词 小麦 进厂检验 不完善粒 生芽粒 芽萌动 中图分类号 ： ， 文献标识码 ： 文章编号 ： （ ） ＴＳ 211.2 ＴＳ 211.7 Ｂ 1674-5280 20 16 06-0029-03 面粉厂收购小麦时 ， 一般检验项 目有水分 、容 可以去除 ；病斑粒 、生霉粒通过打麦 、筛理、色选等工 重 、杂质 、不完善粒 、白度 、硬度 、湿面筋 、蒸煮试验 、 艺 ，清理效果 明显 ，余下 的也大部分能够 出粉 ；而生 内在品质（粉质、拉伸、粘度等 ）等项 目。 水分 、容重、 芽粒通过生产车间清理 ，去除率不高。 杂质项 目用仪器检测 ，简单 、快速、直观 ，易于扣量结 在 GＢ135 1—2008《小麦 》规定 ，生芽粒 指芽或 算 。 而不完善粒则主要 由人工检测 ， 受个人理解能 幼根虽未突破种皮但胚部种皮 已破裂或明显隆起且 力 、经验、工作环境 、劳动强度等影响 ，不完善粒项 目 与胚分离的颗拉 ， 或芽或幼根突破种皮不超过本颗 检验结果偏差较大 ， 造成有的送粮客户对检验结果 粒长度的颗粒 。 不认可 ，需要反复沟通确认 。 生芽粒可以细分成三种 ， 第一种是芽或幼根突 不完善粒包括虫蚀粒 、病斑粒 （黑胚粒 、赤霉病 破种皮不超过本颗粒长度的颗粒 ，外观 比较明显 ，易 粒 ）、破碎粒 、生芽粒 、生霉粒等五种 。 目前清理工艺 ， 于检出； 第二种是芽或幼根虽未突破种皮但胚部种 虫蚀粒和破碎粒通过打麦 、吸风 、筛选等工序 ，基本 皮 已破裂 ，这部分小麦 中一部分破裂明显 ，有少部分 收稿 日期 ： 20 16-06-13 孙 卫 辉 男 长期从 事 面粉 生产及 质量 管理工作 作者简介 ： （1979— ） ， ， 。 脂[Ｊ]. 日常化 学工 业 ，1997 （5 ）:4-6 4 结论 陈薇 小 麦 麸 皮 膳 食 纤 维 制 备 、理 化 性 质 及 应 用 研 究 [2] . 河 南工 业大 学 ，