精制对蚕蛹油抗氧化活性的影响.pdfVIP

20 16 4 Vol． 31，No． 4 年 月 中国粮油学报 31 4 Apr． 20 16 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 精制对蚕蛹油抗氧化活性的影响 刘 军 郑翠翠 廖森泰 邹宇晓 施 英 穆利霞 林光月 ( / / 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 农业部功能食品重点实验室 ， 510610) 广东省农产品加工重点实验室 广州 CO 2 ， 、 、 、 摘 要 分别采用超临界 萃取和溶剂浸提 种途径从蚕蛹中提取毛油 再通过脱胶 脱酸 脱色 脱臭 2 ， ， ， ( 等工艺精制蚕蛹油 收集不同精制阶段的蛹油样品 测定色差变化 利用不同的抗氧化评价方法 包括总抗氧 FＲAP 、DPPH 、 、 ) ， 化能力 清除率 总酚含量 总类胡萝卜素含量 评估其抗氧化活性 并对评估结果进行相关性分 析和主成分分析。 ， ; ， 结果表明 超临界萃取的蚕蛹毛油抗氧化活性明显优于正己烷浸提 随着精制过程的进行 ， ， ， ， 2 蛹油亮度增加 黄色减少 自身抗氧化成分逐步损失 蛹油氧化稳定性下降 精制过程造成 种途径获得的蛹 24 ． 73% ～ 65 ． 14 % ， 12 ． 0% ～ 69 ． 27 % ， 。 油总酚损失 类胡萝卜素损失 其中脱色阶段损失最为显著 相关性分析 ， ， FＲAP DPPH 发现 蚕蛹油的抗氧化能力与总酚和类胡萝卜素的含量密切相关 而总抗氧化能力 与 清除率之间 ; ， 2 ， 的相关性不显著 主成分分析发现 溶剂提取和超临界萃取 种途径制备的蚕蛹毛油抗氧化活性差异较大 但 ， 。 经精制处理后 二者的抗氧化能力又大幅下降至同一水平 关键词 蚕蛹油 提取 精制 抗氧化 中图分类号:Q5Ｒ91 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 16)04 － 0051 － 06 ， 点各不相同， FＲAP 蚕蛹油含量丰富的活性成分 不饱和脂肪酸 油脂的总抗氧化能力可通过 75 % ， － ［6］、DPPH ［7］、ABTS ［6］ －