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2015 年第40 卷第1 期　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 中　 国　 油　 脂 19 油脂精炼 精炼对一级菜籽油抗冻性的影响 吴亮鑫 (河南懿丰油脂有限公司,河南泌阳463700 ) 摘要:为了探讨精炼过程对菜籽油抗冻性(- 5 ℃ )的影响,采集精炼各工序的菜籽油样品进行抗冻 性分析。 分析结果表明,精炼程度越高菜籽油的抗冻性越差,高温脱臭过程产生的反式脂肪酸对菜 籽油抗冻性影响较大,脱色剂的选择也会影响菜籽油的抗冻性。 为了提高菜籽油的抗冻性,可通过 调整生产工艺提高菜籽油抗冻性能。 实验得出,245 ℃ 脱臭温度和凹凸棒黏土与活性白土(1∶ 1)混 合脱色剂可明显提高菜籽油的抗冻性。 关键词:菜籽油;精炼;抗冻性;反式脂肪酸 中图分类号:TS224 . 6 ;TS207 . 7　 　 文献标志码:B　 　 文章编号:1003 - 7969 (2015 )01 - 0019 - 03 　 　 菜籽油是我国的传统食用油之一,其消费量仅 工艺参数。 次于大豆油。 每年进入冬季在持续低温情况下,菜 1　 材料与方法 籽油出现析出、浑浊甚至冻结、流动性变差现象。 一 1． 1　 实验材料 级菜籽油各项指标符合国家标准,冷冻试验(0 ℃ ) 岛津GC - 2010Plus 气相色谱仪,100M/ HP - 88 也达到国家标准的“5． 5 h” 的要求,但是在较低温度 色谱柱,99． 999% 高纯氮气和氢气,数显低温恒温 ( - 5 ℃ )下菜籽油慢慢开始出现浑浊,析出物越来 槽,AL204 电子天平,氢氧化钾、石油醚、乙醚、乙醇、 越多,慢慢形成胶状甚至硬化。 出现这些现象,消费 异丙醇、丙酮均为分析纯,凹凸棒黏土(江苏玖川纳 者怀疑菜籽油的质量,对此消费者投诉也逐年增多, 米材料科技有限公司) 。 并怀疑生产商的诚信。 其原因是目前大多数消费者 1． 2　 实验样品 对菜籽油的理化性能不清楚,导致对菜籽油正常的 菜籽原油:压榨除杂后的菜籽油。 低温性能产生疑问。 为探讨菜籽油的抗冻性,本文 加酸油:添加 85% 磷酸通过高速搅拌后的菜 选取了菜籽油精炼各工序样品进行低温( - 5 ℃ )抗 籽油。 冻性能实验,分析精炼工艺及参数对其抗冻性的影 碱炼油:碱炼脱酸后的菜籽油。 响,以期为一级菜籽油在冬季能延长抗冻时间提供 干燥中和油:水洗后离心分离、 干燥后的菜 籽油。 收稿日期:2014 - 05 - 09 ;修回日期:2014 - 10 - 30 脱色油:添加白土脱色后的菜籽油。 作者简介:吴亮鑫(1986 ) ,男,高级食品安全管理师,主要从 脱臭油:经过高温脱臭的菜籽油(成品油) 。 事油脂产品质量管理工作(E-mail 163. com 。 1． 3　 测定方法 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ 参考文献: [6 ] 王春季,叶涛,王一然,等. 米糠制品研究进展[J ]. 农产 [1] ORTHOEFERF T. Rice bran oil :healthy lipid source [J ]. 品加工, 2012 ,33 (3 ) :111 - 113. Food Technol ,1996 ,50 :62 - 64 . [7 ] 姜元荣,王勇. 大力发展米糠油的时机已经成熟[J ]. 农 [2 ] 肖少香. 米糠油的营养价值及加工技术新进展[J ]. 中国