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2011年第36卷第6期 中国油脂 2l
油脂加工／．／
精炼过程中微量成分的消长及其
对食用油稳态化的影响
金青哲1，一，谢丹1，一，张余权3，王霞2，王兴国1,2
(1．江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214122；2．江南大学食品学院，
江苏无锡214122；3．丰益(上海)研发中心有限公司，上海200137)
摘要：油脂精炼过程既可使油中各种天然微量成分损失，也可引入或产生其他多种微量成分，而这
些微量成分的消长对食用油的稳态化程度具有决定性影响。综述了油脂精炼各工序中微量成分的
消长规律以及其对食用油稳态化的影响，说明在油脂精炼工序应根据毛油品种、质量及成品油质量
选择合适的工艺，以便最大程度保留有益微量成分，减少有害微量成分的引入，做到适度精炼。
关键词：油脂精炼；微量成分；食用油稳态化
中图分类号：TS224；TS207．7文献标志码；A
Fluctuationof minor inoil
the refiningprocess
compounds
andits oil
effectson ofedible
stability
JIN
Qingzhel’。，XIEDanl’。，ZHANGYuquan3，
WANG
Xiaz，WANG
XingguoLz
ofFoodScienceand
(1．StateKeyLaboratory Technology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，
ofFoodScience
and
China；2．School Technology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China；
3．Wilmar 200137，China)
RD(Shanghai)CenterCo．，Ltd．，Shanghai
isareductionofsomenaturalminor inoil the the
Abstract：There compoundsduringrefiningprocess．At
sanle introduceor somenewminor fluctuationof
time，eachrefiningstep compounds．The
may produce
minor exertsadecisiveinfluenceonthe stateofedibleoil．The anddeclinelaw
compounds steady
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