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2017 6 Vol． 32 ，No． 6
年 月 中国粮油学报
32 6 Jun． 2017
第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
精 As 、Cd Pb
米中重金属 和 残留量分布
的响应面预测研究
鞠兴荣 丁哲慧 高瑀珑 袁 建 何 荣
( ; ， 210023)
南京财经大学食品科学与工程学院 江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心 南京
，
摘 要 为了探究糙出白率和糙米重金属含量初始值与精米中重金属含量的关系 研究糙出白率与重金
。 Pb ， 83. 09% ，Pb ;
属去除率的关系 结果表明 元素在水稻中分布最不均匀 在糙出白率为 时 去除率最大 但当
75. 36 ， 1 ，3 As 37. 48% ，Cd
糙出白率为 时 大米加工精度达到 级 种重金属中 的去除率最大为 的去除率最低为
20. 71% ，Pb 去除率为41. 40% 。并采用精米的糙出白率和糙米中重金属As 、Cd 、Pb 二因素五水平的中心组合
设计(Central Composite Design)的响应面法(Ｒesponse Surface Methodology)， As 、Cd 、Pb
建立了精米中重金属 的
二 ， ， As 、Cd 、Pb
次多项数学模型 验证了模型的有效性 并考察了糙出白率的和糙米中初始重金属 的含量对精米
; ， (P ＜ 0. 05)， 。
中重金属元素的影响 模型验证试验表明 试验值与拟合值无显著性差异 说明试验结果可靠有效
关键词 糙出白率 糙米 重金属含量 As Cd Pb
:TS21 :A :1003 － 0174 (2017)
中图分类号 文献标识码 文章编号 06 － 0159 － 06
， ， 。 ，
随着我国经济的发展 重金属污染日趋严重 包 和实际应用价值 已有研究表明 经过不同的精工
Hg ( )、Cd ( )、Cr ( )、Pb ( ) As ( ) ［6 － 10］，
括含 汞 镉 铬 铅 及 砷 等 精度可以去除部分重金属 但糙出白率与大米
、
生物毒性显著的重金
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