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03Ls02-03
2010年第2期 粮食与油脂 11
糖苷酶及其改造策略研究概况
黄红卫
（石河子大学食品学院，新疆兵团化工绿色过程重点实验室， 新疆石河子 832003 ）
α
摘 要：糖苷酶作为水解酶家族一员，其性质和功能是近年研究热点。该文主要阐述 – 甘露糖苷
β β β
酶、阿拉伯糖苷酶、– 木糖苷酶、–D– 葡萄糖醛酸苷酶、日本曲霉产 – 呋喃果糖苷酶、壳三糖苷酶、
β
耐高温 – 甘露糖苷酶及硫代糖苷酶八种常见糖苷酶及其基本性质；并综述近年对糖苷酶改造、糖
基化合物生物改性及糖苷酶作用机理研究方法。
关键词：糖苷酶；水解酶；糖苷酶改性
Research progress on glycosidase and its modification strategies
HUANG Hong-wei
（College of Food Science ，Shihezi University ，Key Laboratory for Green Processing of Chemical
Engineering of Xinjiang Bintuan ，Shihezi 832003 ，China ）
Abstract ：Glycosidase is one of the member of glycoside hydrolases ，its character and function is
α β
most fascinating topics. The research includes mannosidase ，Arab glucosidase ， xylosidase ，
– – –
β β β
D glucuronidase ， fructofuranosidase ，chitotriosidase ，high temperature mannosidase and
– – – –
thioglycoligase common glycosidase and its the basic characteristics. Preliminary review of glycosidase
mechanism of research methods ，modification of glycosidase and biological adaptation of glycosyl
compounds the basic strategies and methods.
Key words ：glycosidase ；hydrolases ；modification of glycosidase
中图分类号：TQ925＋.5 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2010）02―0011―04
糖苷酶即糖苷水解酶（Glycoside hydrolas
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