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20 17 7 Vol． 32 ，No． 7
年 月 中国粮油学报
32 7 Jul． 20 17
第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
米制品国内外研究与发展现状
1 2 1 2
于衍霞 安红周 宗英俊 张 勤
( 1 ， 100037)
中国粮油学会 北京
( 2 ， 45000 1)
河南工业大学粮油食品学院 郑州
，
摘 要 大米作为世界上近一半人口的主食 各类米制品研究和发展始终受到各国研究者和生产企业的
， 、 、 、 、 、
热切关注 本文从大米粉加工 米制挤压食品 米制蒸煮烘焙食品 米制发酵食品 大米蛋白加工 大米的营养
、 ， 20 10
强化 米制品检测技术等方面 论述了 年以来国内外米制品加工学科基础理论研究进展与应用开发现
状，以期为我国米制品加工学科的发展提供借鉴。
关键词 米制品 现状 研究发展
中图分类号:TS213． 3 文献标识码:B 文章编号:1003 － 0 174 (20 17)07 － 0 14 1 － 06
， ，
大米作为世界上近一半人口的主食 各类米制 是为了制作特定食品而研磨成粉 湿法加工最关键
品研究和发展始终受到各国研究者和生产企业的热 ， ，
的工艺是大米颗粒在水中浸泡 以软化胚乳 防止发
， ， 。
切关注 其品质及其制品质量优劣是关系消费者需 芽 避免产生更多的损伤淀粉 以湿法糯米粉加工
求的主要因素。本文收集查阅了从20 10 年以来国 为主业的河南黄国粮业股份有限公司、
潢川县裕丰
内外有关米制品研究与开发的资料文献，并进行研 ，
粮业有限责任公司等改进了传统工艺 实现了机械
读整理， 、 、
主要针对大米粉加工 米制挤压食品 米制 、 ， 20 12
化 连续化 并于 年联合中国粮油学会米制品
、 、 、
蒸煮烘焙食品 米制发酵食品 大米蛋白加工 大米 、
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