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2 1 40 粮 ,
年 月 中 国 油学报
第 卷第 期
精炼 豆 和菜 中主要 量 分 研究
对大 油 籽油 微 成 的 响
王瑛瑶 魏翠平 段章群 栾 霞 刘 京 陈 焱
北
家 食 科学 究院 京
国 粮 局 研
酚
大 和 、 生 、 甘 酯
油 油 过 物 脂 酸、 育 、 甾 、 酸 油 微
豆 籽 化 肪 反 含
摘 要 研究 了 菜 中 氧 游离 醇 式 聚 等 量物质
量 工 油 值 下 要 脱
随 炼 的变 。 脂 过 炼的 色 段 究 大 油 在 色 段
精 序 化 中 氧化 ( 降主 在精 阶 , 本研 中, 豆 脱 阶
下 度 而 下 度为 脱 处理 油 价 下 物
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一 以
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在这 阶 最为严 伴 产 缩水 育 在 臭 节 , 育 最多
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理 有 物 反 脂 酸、 缩 甘 酯 明 的 要 。
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关键词: 大豆油 菜籽油 微量物质 精炼 损失
分 文 文
中图 类号 献标识码 章编号
物 要 分 三酰 此外, 含 密切关 , 以期为确定合 精炼 度 低 制
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