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44 CHINA OILS AND FATS 2017 Vol. 42 No. 12
油脂化学
精炼工艺对杜仲籽油品质的影响
， ， ，
朱远坤 张振山 谢庆方 刘玉兰
( ， 450001)
河南工业大学粮油食品学院 郑州
: ， 、 、V
摘要 为了实现杜仲籽油的开发利用 研究了精炼过程对杜仲籽油理化指标 脂肪酸组成 含量
E
。 : ， 、 、 、
以及氧化稳定性的影响 结果表明 随着精炼过程的进行 杜仲籽油的折光指数 酸值 过氧化值
V 、 ， 、 ; ， (KOH)
E 含量 磷脂含量以及氧化稳定性均呈降低趋势 碘值 皂化值变化不显著 精炼后 酸值
由6 ． 33 mg / g 降低到0 ． 24 mg / g ，过氧化值由9 ． 12 mmol / kg 降低到2 ． 51 mmol / kg ，达到了 GB
27 16—2005 《 》 ; 、 、
食用植物油卫生标准 的要求 杜仲籽油中的脂肪酸主要为亚麻酸 油酸 亚油酸和棕
榈酸， ; V 1 191． 77 mg / kg ，
精炼过程对杜仲籽油脂肪酸组成的影响不显著 脱臭油中 含量为 与杜仲
E
(V 2 353． 98 mg / kg) 49 ． 37 % ;
籽毛油 含量 相比减少了 精炼过程对杜仲籽油的氧化稳定性具有显
E
， 5 ． 03 h 0 ． 17 h 。
著的影响 氧化诱导时间由毛油的 缩短到脱臭油的
: ; ; ; ; E ;
关键词 杜仲籽油 精炼 理化特性 脂肪酸组成 维生素 氧化稳定性
中图分类号:TS221 ;TS224 ． 4 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (20 17)12 － 0044 － 05
Influence of refining process on qualities of
Eucommia ulmoides seed oil
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