紫薯全粉双色花卷的研制.pdfVIP

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2019-04-12 发布于浙江
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紫薯全粉双色花卷的研制.pdf

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粮食与食品工业，，食品科技Ｖｏｌ．２２２０１５Ｎｏ．５　　　　ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ　　　ｙ紫薯全粉双色花卷的研制，李燮昕张淼　（）四川旅游学院成都６１０１００　　：，摘要将紫薯与传统中式小吃中的花卷结合通过正交试验与感官评定的方法确定以烟紫　，：号紫薯全粉替代部分面粉的生产工艺及配方确定了紫薯全粉双色花卷的最佳配方为中筋面３３７、、、、、。粉５００紫薯全粉８０酵母６细砂糖２２水３２０调和油１６新配方在保持花卷传统质感　　　　　　ｇｇｇｇｇｇ，，，的基础上添加了紫色的天然色泽和紫薯特有的清香口味丰富了花卷产品的营养成分从而研发出一款具有市场前景的中式点心产品。：；；；；关键词紫薯全粉花卷正交试验营养成分天然色泽中图分类号：文献标识码：文章编号：（）ＴＳ２０１Ａ１６７２－５０２６２０１５０５－０７６－０４　　　　Ｄｅｖｅｌｏｍｅｎｔｏｎｔｗｏ－ｔｏｎｅｓｔｅａｍｅｄｒｏｌｌｏｆｕｒｌｅ－ｓｗｅｅｔｏｔａｔｏｏｗｄｅｒ　　　　　　　　ｐｐｐｐｐ，ＬｉＸｉｅｘｉｎＺｈａｎＭｉａｏ　ｇ　，（）ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅＤｅａｒｔｍｅｎｔＳｉｃｈｕａｎＨｉｈｅｒＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＣｕｉｓｉｎｅＣｈｅｎｄｕ６１０１００　　ｐ　ｇ　　　ｇ