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食品生产加工过程中食品安全有效控制 摘要：针对食品生产加工企业规模小、设施简陋、 工艺落后等影响食品安全的内部因素和食品安全监管体系 不健全等外部因素，提出食品生产加工过程中食品安全的有 效控制措施：做好食品生产加工过程中”人、机、料、法、 环”等环节的内部控制和完善食品安全监管体制等外部控 制。 关键词：食品；安全；控制 一、 我国食品生产加工企业的概况 据统计，目前全国40多万家食品生产加工企业中，规 模以上企业仅有3.8万家，比例不足一成；80%以上食品加 工企业是10人以下的小企业或家庭作坊。从分布状况和人 员结构看，可划为三类：一是地处乡村，零星分散，生产加 工传统食品，供应对象主要是当地居民，这类业主大多为本 地居民；二是生产加工单位相对集中，生产同类食品，属区 域性块状经济，供应对象主要是外地食品批发商或自行零 售，这类业主基本为当地居民；三是地处城乡结合部，生产 加工日常食品，供应对象主要是暂住在城乡结合部的外来务 工人员，这类业主大多也是外来务工人员。 二、 生产加工过程中影响食品安全的因素 (-)食品生产加工过程中影响食品安全的内部因素 食品生产加工企业规模小、设施简陋、工艺落后，在生 产加工过程中存在许多影响食品安全的内部因素。 1?无证无照大量存在，脱离监管视线。据抽样调查，食 品生产小企业、小作坊无证无照的占55. 9%o调查数据反映 了半数以上的小企业