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20 15 8 Vol． 30 ，No． 8
年 月 中国粮油学报
30 8 Aug. 20 15
第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
超滤精制对芝麻蛋白水解液ACE 抑制活性和
抗氧化活性的影响
王振斌 裴娟娟 闫景坤 马海乐 王 林 姜美花
( ， 2120 13)
江苏大学食品与生物工程学院 镇江
， ， 、
摘 要 以芝麻饼粕为原料 采用超滤技术制备功能多肽 研究超滤对蛋白酶水解肽的氨基酸组成 肽
、 。 : 10 ku 3 ku ， 3
谱 降血压和抗氧化功能特性等影响 结果表明 经截留分子质量为 和 的超滤膜过滤 所得到的
( ＞ 10 ku 、3 ～ 10 ku ＜ 3 ku) 15 ． 6 % 、14 ． 9 % 、
个组分 相对分子质量分布 和 的必需氨基酸质量分数分别为
15 ． 0 % ， (12 ． 9 % )， 3 ～ 10 ku 53 ． 1% ，
显著高于未经超滤 分子质量分布在 组分的总氨基酸质量分数达 比未
7 ． 6 % ; 3 ～ 10 ku ＜ 3 ku IC 6 ． 6 % 7 ． 9 % ，
经超时提高了 其中分子质量分布为 和 酶解液的 值分别降低了 和
50
(ACE) ; 3 ～ 10 ku ＜ 3 ku DPPH ·
血管紧张素转化酶 抑制活性显著提高 分子质量分布为 和 酶解液的 自由基
IC 8 ． 6 % ， 4 ． 20 % 26 ． 57 % ，
清除率 值与未经超滤时均降低了 羟自由基清除率分别降低 和 抗氧化活性显著
50
提高。
关键词 超滤 芝麻饼粕 多肽 ACE 抑制活性 抗氧化活性
中图分类号:TS229 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 15)08 － 0058 － 06
， 50 t 。 (Ultra Filtration ，UF )
我国芝麻饼粕资源丰富 年产量在 万 以上 超滤 是膜分离技术的一
30%～ 50% ， ， ，
芝麻饼粕中含 的蛋白质 含有人体必需氨 种 以膜两侧的压力差为推动力 溶液的溶剂与部分
，
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