稻谷薄层干燥特性及工艺研究.pdfVIP

第 40 卷 稻谷薄层干燥特性及工艺研究 ·39 · 檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗 檱 殗 檱 谷物化学与品质分析 檱 檱 殗檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗 稻谷薄层干燥特性及工艺研究① 梁礼燕 丁 超2 杨国峰1 ( 1 南京财经大学食品科学与工程 学院 江苏 南京 210003) ( 2 南京农业大学食品科技 学院 江苏 南京 210095) 摘 要 利用干燥速率 曲线测定装置研究 了不 同热风温度 、初始水分和热风风量对薄层 干燥速率的影响 ，根据干燥情况绘制 出干燥速率 曲线，并拟合出稻谷薄层干燥方程 ，并测定 干燥前后稻谷爆腰率、发 芽率、脂肪酸值以及粘度的变化情况 。单因素试验结果表明: 随着 热风温度升 高，干燥速率增 大; 随着热风风量增加 ，干燥速率增 大。正交试验结果表明: 当 干燥条件为温度 50 ℃ ，风量 10 m3 / h ，初始水分 20% 时，稻谷爆腰率和脂肪酸值 比较 小，发 芽率最高，此干燥工艺对稻谷品质影响最小。 关键词 稻谷 干燥 温度 风量 爆腰率 发 芽率 脂肪酸值 ［9］ ， 。 作为世界三大粮种之一 水稻是我 国南方居 民 造成不 良影响 最 常见 的损 伤 现象 就是 出现爆 ［1］ 的主食 ，我 国的水稻 产 量 居世 界之首 。随着市 腰 ，出现爆腰 的稻谷在碾磨加工时稻谷很容易被碾 场经济 的深入发展 以及人 民生活水平的日益提高 ， ， 。 碎 使得整精米率下降 因此加强对稻谷干燥特性 ， 人们越来越关注稻米 的品质 对稻米 的品质提出了 ， 的了解 研究不同 的热风干燥条件对稻谷品质 的影 ， 更高的要求 优质稻米 的生产正越来越受到消费者 ， ， 响变化 选择合适 的干燥工艺 保证干燥后 的稻谷 和生产加工销售部 门的关注与重视 。稻谷加工时其 品质尤为重要 。 ［2］ 整精米率 直接关 系到生产企业 的经济效 益 。美 国内 外很 多 人 研 究 了 稻 谷 干 燥 特 性 ，吴 连 国的资料 表 明 ，高 等 级 大米 ( 碎 米 率 低 于 10% ) ［10］ 连 详细介 绍 了稻谷干燥 的基 本 特 点 。曹崇 文 、 与低 等 级 大米 ( 碎 米 率 高 于 20% ) 的差 价 约 为 ［11］ 吴文福等 的研究表 明 ，干燥介质温度对干燥后 100 美元 / t ［3］。我 国稻谷年产量 约为 2 亿 吨 ，但 因