芦荟枸杞果冻的研制.pdfVIP

2015年第l期 江苏调味副食品 总第140期 芦荟枸杞果冻的研制 聂凌鸿，秦影 (淮阴工学院生命科学与化学工程学院，江苏淮安223003) 摘要：以芦荟和枸杞为主要原料研制果冻，分别对芦荟汁和枸杞汁的制作工艺及其添加量、果冻胶的配方及其添加量、 绵白糖和柠檬酸的添加量进行相关研究。选取芦荟汁／枸杞汁、绵白糖、柠檬酸、果冻胶四个因素进行厶(34)正交试验，并通 用该配方制作的芦荟枸杞果冻具有芦荟和枸杞的独特风味，色泽鲜艳，口感滑爽，具有广阔的市场前景。 关键词：芦荟；枸杞；果冻 中图分类号：啦78 文献标志码：A 文章编号：1006—8481(2015)01一0013—05 芦荟为百合科芦荟属多年生常绿肉质草本植 1．1．1 原料 物，广泛分布于热带、亚热带地区。芦荟集医疗、美 库拉索芦荟：江苏宿迁茂润园艺；枸杞：宁夏中 容、保健、观赏于一身，素有“多备良药”“天然美容 宁县枸杞加工城园区；绵白糖：优级，江苏沁沁食品 师”“植物医生”“万应良药”“家庭医生”等美 有限公司；柠檬酸：食品级，北京康普汇维科技有限 称¨’2j。芦荟含有丰富的氨基酸、维生素、多糖、蒽醌 公司；琼脂：食品级，福建绿麒食品胶体有限公司； 类化合物及多种酶、矿物质等具有特定功能的高活性 纯化魔芋粉(魔芋胶)：食品级，上海北连生物科技 成分，这些活性物质不仅具有杀菌、抑菌、分解毒素、 有限公司；明胶：食品级，永济市海纳明胶有限公司。 消除炎症和促进伤口愈合的作用，同时还具有高效杀 1．1．2主要仪器 伤肿瘤细胞、抗癌、提高人体免疫力的作用阳，4]。 JYL-2004N九阳料理机：九阳股份有限公司； 枸杞是多年落叶灌木茄科植物枸杞的浆果，素 HH4型数显恒温水浴锅：常州国华电器有限公司； 有“红宝”美称，富含蛋白质、矿物质、维生素等营养 DHG．9123A型电热鼓风干燥箱：上海精宏实验设备 成分，另外还含有大量的活性生物碱、甾醇、过氧化 有限公司；wYT型手持测糖仪：泉州光学仪器厂； 物酶、色素、游离氨基酸、低聚糖、多糖等具有生物 活性的成分。现代医学认为，枸杞具有明显的增强 Bc一146J变温冷冻冷藏箱：浙江星星家电股份有限 人体免疫力、抗肿瘤、防衰老、降血脂、降血糖等 公司；722N型可见分光光度计：上海菁华科技仪器 功能‘5}。 有限公司；FA2004N型电子天平：上海菁海仪器有 果冻亦称睹喱，是一种低能量、高膳食纤维的 限公司。 健康食品，多吃果冻可以增加肠道的润湿度，改善 1．2 方法 便秘晡J。以芦荟和枸杞作为主要原料制作出既具 1．2．1芦荟枸杞果冻的制作工艺 有芦荟和枸杞的独特风味又具有很高的营养价值 1．2．1．1芦荟汁的制作工艺流程‘7。91 与保健功能的果冻，可以满足现代消费者对于食品 新鲜芦荟叶片_清洗干净_去皮_热烫适当 “天然、营养、健康”的要求。 时间_打浆—4层纱布过滤_+芦荟汁_备用。 1．2．1．2枸杞汁的制作工艺流程 1材料与方法 干枸杞_+清洗干净_+浸泡30 min一打浆—珥层 1．1 材料 纱布过滤一构杞汁_÷备用。 收稿日期：2014一05—20 作者简介：聂凌鸿(1969一)，男，淮阴工学院生命科学与化学工程学院副教授，博士。