绿茶馒头储藏期活性成分变化研究.pdfVIP

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2019-04-12 发布于广西
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绿茶馒头储藏期活性成分变化研究.pdf

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粮食与食品工业，，食品科技Ｖｏｌ．１８２０１１Ｎｏ．６　　　　ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ　　　ｙ绿茶馒头储藏期活性成分变化研究，，，１１２１１３１３，，，，王彬宋华平蒋玉兰毛银左茜　　　（）中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院杭州１．３１００１６　　（）浙江经贸职业技术学院杭州２．３１００１８　　（）江南大学无锡３．２１４０００　　：，，摘要在绿茶馒头的储藏过程中定时取样进行活性成分测定研究绿茶馒头活性成分变化　。，。，规律结果表明储藏过程各活性成分含量变化显著其中多糖变化幅度较大储藏中期多糖含量，，。。显著增大后期下降较快但储藏前后的含量大致持平游离氨基酸和叶绿素的变化较平缓茶多酚呈直线下降趋势。：；；关键词绿茶馒头储存期活性成分中图分类号：文献标识码：文章编号：（）ＴＳ２１３．２Ｂ１６７２－５０２６２０１１０６－００２３－０３　　　　Ｒｅｓｅａｒｃｈｏｎｔｈｅａｃｔｉｖｅｉｎｒｅｄｉｅｎｔｓｏｆｒｅｅｎｔｅａｓｔｅａｍｅｄ　　　　　　　　ｇｇｂｒｅａｄｄｕｒｉｎｓｔｏｒａｅｅｒｉｏｄ