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16 粮食与油脂 2011年第11期
绿色木霉降解花生壳制备膳食纤维研究
于滨
(枣庄学院，山东枣庄277160)
摘要：以花生壳为原料，利用绿色木霉发酵制备膳食纤维；采用响应面法研究发酵时间、发酵温
度和接种量对可溶性膳食纤维含量影响，进而优化发酵条件，并对所得花生壳膳食纤维组分、理化
特性和微观结构进行分析。结果表明，响应面法建立数学模型准确可靠，据此模型优化发酵条件为：
发酵温度33℃、发酵时间127
h、接种量设5．3％，在此条件下，可溶性膳食纤维含量达19．49％。发
酵处理使花生壳膳食纤维中非纤维成分含量显著(P0．05)降低，理化性质得到明显改善，绿色
木霉发酵是一种制备花生壳膳食纤维有效途径。
关键词：绿色木霉；花生壳；膳食纤维 ，
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0I llber 1 vJrlde
Irom hull nCnoaerma
greparatlonOietary oeanutby
YUBin
I 277160，China)
ZaozhuangUniversity。ShandongZaozhuang
fiber(DF)fromhullwas fermentationwithTfichodermaviride
Abstract：Dietary peanut preparedby
inthis fermentation surface
paper．Tooptimize conditions，response adopted
to theef．fectoffermentationtime．fermentationandinoculumsizeoncontentof
study temperature
soluble the andmicrostructureofresultedDF
fiber，and
dietary composition，physiochemicalproperties
mathematicalmodelbuiltwithRSM
were resultsshowedthat wasaccurateandreliable．
analyzed．The
andthe fermentationconditionswereas offermentation h
optimized follows：330C temperature，127
offermentationtime，5．3％ofinoculumsize，underwhichthecontentofSDFwasto19．49％．
up
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