船舶摇摆和工艺参数对南极磷虾挤压脱壳效果的影响-IngentaConnect.PDF

第 34 卷 第 1 期 农 业 工 程 学 报 Vol.34 No.1 2018 年 1 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jan. 2018 273 船舶摇摆和工艺参数对南极磷虾挤压脱壳效果的影响 郑晓伟，张军文，周春生 （农业部远洋渔船与装备重点实验室，中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所， 国家水产品加工装备研发分中心（上海），上海 200092） 摘 要：为了探究风浪造成的船只摇摆和工艺参数设置对南极磷虾挤压脱壳加工效果的影响，该文测量记录了不同横摇 和纵摇状态下脱壳加工的得肉率和虾壳残留，分析了不同条件下脱壳滚轴长度区域的脱壳完成率。结果表明:船舶摇摆会 对脱壳加工得肉率与虾壳残留率造成影响，但差异均不显著（P0.05 ），在纵摇 7和横摇 5时虾壳残留率分别达到 1.07% 和 1.64%。船舶的摇摆对脱壳完成率有一定影响，随着摇摆幅度的增加，同一区域内脱壳完成率呈下降趋势。增加滚轴 的长度能有效防止由于摇摆幅度增加而造成脱壳完成率降低的问题，当滚轴长度为 1 200 mm 时，脱壳完成率大于 95% 。 放置时间对脱壳效果的影响较大（P0.05 ），放置2 h 后的磷虾在区域Ⅳ的脱壳完成率降低至 94%，虾壳残留率也相应增 多。研究结果可为南极磷虾脱壳设备的应用和产业化提供参考。 关键词：渔业；加工；品质控制；南极磷虾；脱壳；得肉率；完成率；船舶摇摆 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2018.01.037 中图分类号：TS254.4 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2018)-01-0273-06 郑晓伟，张军文，周春生. 船舶摇摆和工艺参数对南极磷虾挤压脱壳效果的影响[J]. 农业工程学报，2018，34(1)：273 －278. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2018.01.037 Zheng Xiaowei, Zhang Junwen, Zhou Chunsheng. Effect of ship swaying and process parameters on extrusion peeling of Antarctic krill[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the C process parameters SAE), 2018, 34(1): 273 －278. (in Chinese with English abstract) doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2018.01.037 号于 2017 年 4 月在南极 CCAMLR 辖区 48.1 区拖网捕捞 0 引 言  所得。上述试验原料虾为优势体长在 30～38 mm 的南极 南极磷虾不但生物资源量巨大[1-3]，还具有较高的利用 大磷虾，称量装盘以备用。每盘磷虾原料质量 11 kg，以 价值[4-8] 。除了用于生产虾粉和提取虾油以外，制取脱壳虾 6 盘原料即 66 kg 为 1 组进行鲜虾脱壳试验。每个因素组 [9-13] 肉产品是南极磷虾资源利用的另一有效手段 。日本、 合做 3 组数据，取其平均值。 挪威等国家开展磷虾肉加工研究比较早，相关技术及装备