百饺园海鲜养殖员作业指导书.docVIP

. .. 百饺园海鲜养殖员作业指导书 岗位职责 熟悉各种海鲜的生活习性，掌握养活的技术要领与水温标准等； 熟悉各种养活原料的出产及市场供应情况，以适应菜时更换的需要； 负责本岗位的工具保管及设备的维护保养工作。 作业流程 2.1 主流程 班前会→准备工作→接受原料→养活标准→清洁处理→营业过程→收台→卫生安全检查 2.2分流程 2.2.1 班前会 点名→检查仪容仪表→工作总结→布置任务 2.2.2 准备工作 检查鱼缸→工具准备→更换新冰 2.2.3 接收原料 2.2.4 2.2.5 2.2.6 营业过程 介绍品种→接单确认→称重出货→原料传递 2.2.7 收台 整只原料盘点→称重原料盘点→开列申购单→清洗工具水池→冰鲜原料处理→清理地面、垃圾→擦拭鱼缸表面 2.2.9 卫生检查→安全检查→消毒处理 操作细则 作 业 程 序 作 业 内 容 作业规范与质量标准 3.1班前会 时间： 上午：9：45—10：00 下午：4：15—4：30 3.1班前会 3.1.1 点名 3.1.2仪容仪表检查 3.1.3 总结前餐工作情况 3.1.3 总结前餐工作情况 3.1.4 布置当餐工作任务 海鲜养殖员与全体厨房员工一起列队站立，接受厨师长点名，要做到应答声音洪亮、刚劲有力； 海鲜养殖员与全体厨房员工一起列队站立，接受厨师长仪容仪表检查。仪容仪表具体要求如下： 工装整齐洁净