长者的饮食规划.doc

9/15/2015 『希望之心』全美免付費電話重症疾病教育講座 胡紹菲註冊營養師 長者的飲食規劃- 講義1 一般長者缺乏的重要營養素包括： 鈣質和维生素D 维生素B12 纖维素 鉀 健康油脂(omega-3 和 omega-6脂肪酸) 長者的飲食規劃- 講義2 注重飲食安全 由於免疫力隨年齡下降，為避免病從口入，避免吃未煮熱的肉類、生魚片、生蠔、海鮮、生的或未熟的雞蛋、生的芽菜、苜蓿(alfalfa)和青蔥等。 剩菜要及早放進冰箱貯存，不要置於室溫超過2小時以上。若超過95度高溫的天氣，則限1小時內冷藏，以避免腐爛變質，導至細菌滋生。擺在冰箱內的剩菜應早日解決。當加熱剩菜時，其內部的溫度須達華氏165度(見冒出熱氣) ，以杜絕病菌殘留，為健康把關。 長者的飲食規劃- 講義3 長者飲食的特別叮嚀: 给予關懷，清楚他們的飲食喜好 攝取足夠優質蛋白質，每星期至少吃三份豆類食品 補充水份，包括湯水、多汁蔬果、茶水等。約每小時1杯(240 cc) 少量多餐 適量攝取健康油脂，減少動物和反式脂肪(trans fat)，吃好油，保心健腦 減少精製澱粉和含糖食品 減少高鈉食品 運用「我的餐碟」飲食指引 長者的飲食規劃- 講義4 我的餐碟飲食指南 長者的飲食規劃-講義5 購物小貼士 寫下購物單，採用折扣卷。有興趣嚐試新的食物，避免太飢餓時去超市。行動不便的長者可請親戚朋友或鄰居代購，安排送貨或送餐的服務。例如Meals on wheels, 或去社區的老人食堂或共餐計劃進餐。 居家必備的一些食物:燕麥、雞蛋、酸奶、豆奶/豆製品、經放的新鲜或冷凍蔬果?雞魚肉、紅薯、稻米、麵條、即食早餐乾穀片、堅果/堅果醬、全麥餅乾等一些乾糧。 長者的飲食規劃-講義6 烹飪小貼士: 多採用燉煮的方式來煮湯和燉菜?早餐也可當晚餐享用。一次可多煮一些，置冷凍室，待以後使用。烹飪少用鹽或添加味精，考慮多用天然的香料來提味：如蔥薑蒜、檸檬、香茅、百迭香、薄荷、胡椒、迴香、桂皮、咖哩等，它們不但少含鈉(鹽)，且含有利健康的植化物。 長者的飲食規劃-講義7 您的雙手可以幫助您估計一餐食用的合適份量： 穀類不超過一個拳頭大小、肉魚家禽類約手心大、蔬菜至少2個拳頭大、油脂類限一姆指尖大小。牛奶或其含鈣飲料約8盎司(240毫升)。 長者的飲食規劃- 講義8 吃出健康的八項提示: 1. 多吃蔬果 2. 適量吃肉不過量 3. 每天吃早餐 4. 每星期吃魚至少兩次 5. 選用健康烹飪油 6. 2/3食物攝取來自植物 7. 吃低脂乳製品 8. 儘量以水果取代甜食 長者的飲食規劃-講義9 建議參考資料: