储藏温度对稻谷微生物和脂肪酸值的影响研究.pdfVIP

2011年1月 中国粮油学报 V01．26，No．1 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Jan．2011 第26卷第1期 Journal 储藏温度对稻谷微生物和脂肪酸值的影响研究 周建新 张 瑞 王 璐 陆琳琳 杨国峰 (南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室，南京210003) 摘要 通过模拟储藏，研究了高湿(85％)条件下温度对稻谷微生物区系和脂肪酸值的影响。结果表 明：在85％湿度条件下，随着储藏时间的延长，霉菌量和脂肪酸值呈增加的趋势，细菌量呈先增加后减少趋势。 方差分析得出储藏温度、时间对稻谷微生物区系和脂肪酸值有显著影响，相关性分析表明霉菌量、脂肪酸值与 储藏温度和时间呈显著二元线性关系，而细菌量与储藏温度和时间呈极显著的二元二次曲线关系。进一步的 研究表明稻谷脂肪酸值与霉菌量、温度呈极显著的二元线性关系，脂肪酸值随着霉菌量的增加和储藏温度的 升高而逐渐增高。 关键词稻谷温度微生物脂肪酸值 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2011)01-0092一04 中图分类号：TS210．1 我国是稻谷生产大国，近几年产量稳定在1．8 酸值的影响，对于确保稻谷的安全储藏具有重要的 亿吨以上，约占世界稻谷产量的1／3…。作为重要商 现实意义。 品粮，稻谷储藏量巨大，储藏任务非常艰巨。稻谷除 了本身发生各种生物化学反应导致品质变化外，如 l 材料与方法 果温湿度条件适宜，各种微生物特别是霉菌在稻谷 1．1试验材料 中的活动是促进稻谷品质劣变的主要因素，有些霉 稻谷：江苏农垦米业集团三河米厂，2008年晚粳 菌还可在储藏的稻谷中产生真菌毒素，对稻谷的食 稻。 用安全构成威胁口J。 1．2主要试验设备 国内外有关稻谷中霉菌的研究报道比较多。 PQX型多段可编程人工气候箱：宁波东南仪器 Ayerst【31和Magan等H1研究了温、湿度对储粮真菌孢 有限公司；HGl01—2电热鼓风干燥箱：南京实验仪 子萌发和生长的影响，并明确了一些储粮真菌孢子 萌发所需的最低相对湿度。殷蔚申1对我国稻谷真 菌区系调查及其演变规律的研究表明，全国稻谷上 型隔水式电热恒温培养箱：上海市跃进医疗器械一 的霉菌有41属，117种，优势菌一般为黄曲霉、灰绿 厂；SW—CJ一1F型洁净工作台：江苏苏净集团安泰 曲霉、白曲霉，随着储藏时间的增加，田间真菌减少， 公司；DS一1高速组织捣碎机：上海标本模型厂；调速 逐渐被储藏真菌代替。前期对不同储藏条件下稻谷 多用震荡器：国华电器有限公司。 霉菌区系演替进行了研究，发现稻谷储藏稳定性与 1．3稻谷的模拟储藏 霉菌量有关，霉菌量在l×104 efu／g以下，稻谷处于 将稻谷用小布袋分装，储藏在6种不同温度 正常的储藏状态，达到1×105cfu／g开始发生霉 变哺]。唐芳等…研究了稻谷30℃下不同水分对真 隔10d取样测定。 菌生长繁殖的影响，发现真菌生长繁殖的速度、种 1．4测定指标与方法 类的演替与稻谷水分密切相关。但在高湿条件下 脂肪酸值测定采用GB／T 温度对储藏稻谷微生物和脂肪酸值的影响研究未 数量测定采用GB／T 见报道。我国南方湿度大，稻谷的保藏难度大，因 4789．2— 定参照文献[10]。