储藏粳稻挥发物质与质量指标关系的回归分析.pdfVIP

2014 11 Vol． 29 ，No． 11 年 月 中国粮油学报 29 11 Nov. 2014 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 储藏粳稻挥发物质与质量指标关系的回归分析 宋 伟 张 明 甘小玉 陆 蕊 ( ， 210046) 粮食储运国家工程实验室 南京财经大学食品科学与工程学院 南京 ( 、 、 、 ) 摘 要 通过监测储藏期间粳稻谷质量指标 过氧化物酶活性 脂肪酸值 峰值黏度 最终黏度 和挥发物 ， (PLS)， 、 质的变化 结合偏最小二乘分析法 在研究储藏条件对粳稻谷质量指标 挥发物质影响的基础上探讨两 ， 。 : 者之间的变化关系 初步建立了特征性挥发物质对质量指标变化的回归预测模型 研究结果表明 粳稻谷过 ; 、 、 氧化物酶活性随着储藏时间的延长而不断减弱 脂肪酸值 峰值黏度 最终黏度均随着储藏时间的延长而呈现 。 1 － － 4 － 、3 ，4 － 、2 ，3 － － 1 ，1，3 － 波动上升的趋势 挥发物质中的 次乙基 甲氧基苯 二甲氧基苯甲醛 二氢 三甲 － 3 － － 1H － 、 、 、 、 ， 基 苯基 茚 苯并噻唑 异硫氰基环己烷与脂肪酸值 峰值黏度 最终黏度呈现正相关 可作为判定 ; 、 、6 ，10，14 － － 2 － 、 、 粳稻谷劣变的特征性挥发物质 椰子醛 香叶基丙酮 三甲基 十五烷酮 二氢猕猴桃内酯 棕榈 、1 － 、 、2 ，6 － 、2 － ， 酸甲酯 壬醇 辛醛 二叔丁基苯醌 正戊基呋喃与过氧化物酶活性呈现正相关 可作为判定粳稻 谷新鲜陈度的特征性挥发物质。 关键词 粳稻谷 质量指标 特征性挥发物质 偏最小二乘回归分析 :TS207． 3 :A :1003 － 0174 (2014) 中图分类号 文献标识码 文章编号 11 － 0097 － 07 ( ) ， 稻谷质量和气味 挥发物质 会随储藏时间的延 关系 初步建立特征性挥发物质对质量指标变化的 。 预测模型。 长而不断发生变化 目前能够反映稻谷储藏质量变 ， : 、 、 、 化的指标有很多 如 脂肪酸值 酶活性 色泽气味 ［1 － 2］ 糊化特性等 ， 可从多方面反映稻谷质量的变化情 1 材料与