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20 18 4 Vol． 33 ，No． 4
年 月 中国粮油学报
33 4 Apr． 20 18
第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
充CO2 气调储藏对青稞品质的影响
王若晖 孙术国 林亲录 胡 敏 张素红 赵娟红 李北平
( ; ， 4 10004 )
中南林业科技大学食品科学与工程学院 稻谷及副产物深加工国家工程实验室 长沙
CO ， 0 、25 、37 ℃ ，
摘 要 为了研究储藏过程中 气调条件对青稞品质劣化进程的影响 研究在 条件下 分别
2
充CO 300 d ， 。 ，
2 气调和常规储藏青稞 比较不同储藏条件下青稞品质变化差异 结果表明在相同温度条件下 充
CO ， ， 。
2 气调组与常规组相比 其品质变化幅度小 气调储藏一定程度起到了延缓青稞品质下降的作用 青稞在储
， 、 、 、 －
藏过程中 其含水量 游离巯基含量 可溶性蛋白含量 α 淀粉酶含量和过氧化氢酶含量均随着储藏时间延长
， 。 ， 37 ℃ 、
呈下降趋势 温度上升促进这些指标下降 与其他储藏温度相比 青稞在 储藏条件下的含水量 色泽和
。 ， ， ， 。
过氧化氢酶活性的变化更大 青稞随储藏时间的延长 其值呈上升趋势 储藏温度越高 变化趋势越大 综合
， ， CO 。
看来 低温条件下能更好保持青稞的品质 而高温下充 2 气调储藏能起到了延缓青稞品质降低的作用 研
、 。
究结果为青稞的合理 安全储藏提供参考
关键词 青稞 CO2 气调储藏
中图分类号:TS205 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 18)04 － 0080 － 06
网络出版时间:20 18 － 04 － 10 15 :46 :43
网络出版地址:http :/ / kns． cnki． net / kcms / detail / 11． 2864 ． TS． 20 1804 10 ． 1546 ． 008． html
(Hordeum Vulgare L． var． nudum Hook．f ) ， 。
青稞 俗 过程品质劣化机制 因而缺乏系统性 青稞作为青藏
［1］
， ， 。 高原的特
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