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2019-04-12 发布于浙江
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冷榨脱皮菜籽油氧化稳定性研究张谦益包李林熊巍林李敏丽湖南巴陵油脂有限公司，国家油菜籽加工技术研发分中心，湖南岳阳414000 摘要：油菜籽是我国最重要油料作物之一，冷榨脱皮菜籽油是绿色、无污染食用油脂产品。该研究采用Schaal烘箱加速法，以TBHQ、PG、VE为抗氧化剂、Vc为增效剂，及过氧化值为试验指标，研究光线、温度等对冷榨脱皮菜籽油抗氧化性能影响。结果表明，光线、温度对冷榨脱皮菜籽油氧化过程均有影响，且温度影响显著；TBHQ对冷榨脱皮菜籽油具有良好抗氧化效果，Vc具有协同增效作用，而PG和VE则无显著作用。菜籽油；抗氧化；过氧化值 Oxidativestabilityofcoldpresseddehullingrapeseedoil ZHANGQian-yiBAOLi-linXIONGWei-linLIMin-li TS225.1+4 A 1008-9578(2011)10-0015-02 2011-08-25 湖南省科技重大专项资助(2009FJ1006-4) 张谦益(1977～),男，工程师，主要从事油脂工程技术方面研究工作。 @@[1]魏香，陈朝银，蔡嵩，等.三种食品抗氧化剂对核桃油抗氧化作用的影响[J].中国油脂，2000，25(6):134-136. @@[2]孙登文，雷炳福，刘福祯.维生素E抗油脂氧化的功能探讨[J]. 中国油脂，1996，21(3):23-27. @@[3]韩军歧，张有林.葵花籽油的超声波提取及抗氧化研究[J].食品工业科技，2005，26(1)：52-54. @@[4]王肇慈.粮油食品品质分析[M].北京：中国轻工业出版社， 2000.449-450.