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粮食与食品工业
， ， 食品科技
Ｖｏｌ．２０ ２０１３Ｎｏ．３
ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ
ｙ
高发芽率青稞饮料试制研究初报
１ ２ ２
， ，
李庆龙 王盛莉 郑 宇
（ ）
武汉轻工大学 武汉
１． ４３００２３
（ ）
湖北百点实业有限公司 武汉
２． ４３００１４
： ，
摘 要 以发芽率达到８０％以上的全谷物高原青稞为原料 进行了不同温度和时间处理青稞
， ： 、 ，
的烘烤试验 得出最佳烘烤条件为 温度 １５０ ℃ 时间９０ｍｉｎ 此条件下制作的青稞饮料具有浓郁
。 ， ， ，
的烤麦风味 然后研究了不同乳化稳定剂对青稞饮料稳定性的影响 通过正交试验 结果表明 卡
、 、 、
拉胶添加量为 ０．０１％ 黄原胶添加量为 ０．０２％ 结冷胶添加量为 ０．０３％ 复合乳化剂添加量为
， 。
０．０５％ 此条件制备的青稞饮料具有良好的稳定效果
： ； ； ； ； ；
关键词 全谷物 青稞 高发芽率 烘烤条件 饮料 稳定性
中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ）
ＴＳ２７５．４ Ａ １６７２－５０２６２０１３０３－００３８－０４
Ｒｅｓｅａｒｃｈｒｅｏｒｔｏｎｈｉｈｌａｎｄｂａｒｌｅ ｂｅｖｅｒａｅｏｆｈｉｈ ｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｒａｔｅ
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