傅里叶变换红外光谱技术在食用油脂分析领域的应用.pdfVIP

2叭3年第38卷第3期 中国油脂 81 懑熊 傅里叶变换红外光谱技术在食用 油脂分析领域的应用 杨 佳1”，武彦文2，李冰宁2，欧阳杰1 (1．北京林业大学生物科学与技术学院，林业食品加工与安全北京市重点实验室，北京100083； 2．北京市理化分析测试中心，北京市食品安全分析测试工程技术研究中心，北京100089) 摘要：综述了傅里叶变换红外光谱技术(兀’IR)在食用油脂品种鉴定·、掺假分析、理化指标、氧化产 物、反式脂肪酸等的定性定量分析，以及在油脂氧化过程监测等方面的最新进展。随着阿R相关 硬件、软件的快速发展，FIIR快速、环保的优点将会得到更加有效和广泛的应用，逐步在油脂质量 监控与加工生产领域替代传统方法。FTIR具有良好的发展前景。 关键词：食用油脂；化学分析；傅里叶变换红外光谱；化学计量学 中图分类号：Ts225．1；TQ646文献标志码：A ofFTIRiII ofedibleonsandfjats AppUcation aIKdysis 1 YANG Jie Jial一，WUYanwen2，U Bingnin92，OUYANG ofForestFood alld of (1．BeijingKeyLaboratory PmcessingS如ty，CoUegeBiolo百cal Sciencesand Technology，BeijingForestryUniversity，Beijing100083，China； 2． ResearchCenterofFood Centerfor and BeijingEn百neering SafetyAnalysis，BeijingPhysical Chemical 100089，China) Analysis，Beijing currentresearch ofFouriertransfo瑚i血骶d Abstmct：r11le progressin印plication spec昀scopy(阿R) in ofthe of of andchemical analysisauthentication，detectionadulte阳tion，deteminationphysical mpid ofoxidation a11d acidsinoilsand inaexesofedibleoilsandfatsandthecontents pmductstr0瑚fatty fats， asweUasthe of werereviewed．Withthe ofinstru— monitoringlipid．oxidationprocess rapiddeVelopment wareof wouldbea methodinthefieldof andrelatedhard