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68 粮食与油脂 2015 年第 28 卷第 9 期
八角茴香中黄酮类化合物抗氧化性能的研究
李蜀眉，王丽荣，时婧瑶，盛显良
（内蒙古农业大学理学院， 内蒙古呼和浩特 010018 ）
摘 要：用90% 乙醇提取八角茴香中的黄酮类化合物，通过DPPH 法研究不同条件下八角茴香黄
酮类化合物的抗氧化性能。结果表明，温度低于60 ℃，pH 3~6 ，自然光照5 d ，八角茴香黄酮类化
合物抗氧化性能稳定。抗坏血酸、丙酸钠、Fe2+ 可使八角茴香黄酮类化合物的抗氧化性能提高，抑
制率分别提高17.26%、4.34% 和12.04%。柠檬酸和Mg2+ 使八角茴香黄酮类化合物的抗氧化性能
降低，抑制率分别下降2 1% 和2 1.29%，蔗糖、氯化钠、Cu2+ 、Zn2+ 对八角茴香黄酮类化合物的抗氧
化性能影响不大。
关键词：八角茴香；黄酮类化合物；抗氧化性能
Study on antioxidation activity of flavonoid from star anise
LI Shu-mei ， WANG Li-rong ， SHI Jing-yao ， SHENG Xian-liang
（College of Sciences ，Inner Mongolia Agriculture University ，Huhehot 010018 ，Inner Mongolia ，China ）
Abstract ：Flavonoids were extracted from star anise by 90% alcohol. Antioxidation activity of
flavonoids in star anise was studied by DPPH method in different condition. The result showed that
antioxidation activity of flavonoids in star anise was stable when temperature was less than 60 ℃，pH
was 3~6 ，natural light illumination was 5 d. Vitamin C ，sodium propionatecan and Fe2+ could improve
antioxidation ability of flavonoids in star anise ，and inhibition rate improved 17.26% ，4.34% and
12.04% respectively. Citric acid and Mg2+ could reduce antioxidation ability of flavonoids in star anise ，
and inhibition rate declined by 2 1% and 2 1.29% respectively. Sucrose ，sodium chloride ，Cu2+and Zn2+
had a little effect on antioxidation ability of flavonoids in star anise.
Key words ：star anise ；flavonoids；antioxidation activity
中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2015）09―0068―04
为了防止食品的氧化酸败，通常在油脂和含油食 阔的应用前景。
品的加工过程中，采用添加抗氧化剂的方法。目前食 黄酮类化合物有多种生物活性和药理作用，如抗
品中用的抗氧化剂多是合成化合物，随着人们对食品 病毒、抗炎、治疗心血管疾病等，它还是优良的天然
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安全
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