乙酰化木薯淀粉∕大豆蛋白塑料性能和结构.pdfVIP

0814ls05-06 34 粮食与油脂 2014 年第 27 卷第 5 期 乙酰化木薯淀粉/ 大豆蛋白塑料性能和结构 1 ，2 2 3 4 2 邹文中 ，张小芳 ，邹艾一 ，潘志民 ，李雨茵 （1. 贺州学院化学与生物工程学院，　广西贺州　542800 ； 2. 北海职业学院海洋食品研发中心，　广西北海　536000 ； 3. 暨南大学化学系，　广东广州　510640 ； 4. 鹤山市东古调味食品有限公司，　广东鹤山　529738 ） 摘　要：将乙酰化木薯淀粉与大豆蛋白共混 ，经模压成型制成乙酰化木薯淀粉 / 大豆蛋白塑料，并 研究了塑料的力学性能、吸水性能、耐水性、热稳定性、转矩流变性能、动态力学性能、结构和形态。 结果表明 ：添加乙酰化木薯淀粉后，共混塑料的力学性能提高，且当乙酰化木薯与大豆蛋白质量比 为 10 ∶90 时，该材料的拉伸强度、断裂伸长率和断裂能最大；共混塑料的吸水性能下降、R 值增大； 采用乙酰化改性，塑料的热稳定性提高，最大扭矩和平衡扭矩下降、玻璃化转变温度之差减小，表 明其加工性得到改善。乙酰化木薯淀粉 / 大豆蛋白塑料中大豆蛋白的酰胺 I 峰未发生改变，其断 面中有少量乙酰化木薯淀粉颗粒存在，表明该材料中乙酰化木薯淀粉和大豆蛋白存在相分离。 关键词：木薯淀粉；乙酰化；大豆蛋白；性能；结构 Properties and structure of acetylated cassava starch and soy protein plastics 1 ，2 2 3 4 2 ZOU Wen-zhong ，ZHANG Xiao-fang ，ZOU Ai-yi ，PAN Zhi-min ，LI Yu-yin （1. College of Chemical and Biological Engineering ，Hezhou University ，Hezhou 542800 ，Guangxi ，China ； 2. Marine Food Research and Development Center ，Beihai Vocational College ，Beihai 536000 ，Guangxi ，China ； 3. Department of Chemistry ，Jinan University ，Guangzhou 510640 ，Guangdong ，China ； 4. Heshan Donggu Flavoring Food Limited Company ，Heshan 529738 ，Guangdong ，China ） Abstract ：Acetylated cassava starch and soy protein were blended and hot press molded for making acetylated cassava starch and soy protein plastics ，and mechanical properties ，water absorption ，R value ，thermal stability ，torque rheological properties ，dynamic properties ，structure and morphology of the plastics were studied. The results showed that mechanical properties of acetylated c